Вычисление выхода алкоголя из найденного количества крахмала

Как написано в книге

Вычисление выхода алкоголя из найден­ наго количества крахмала Изследованиями, произведенными в лабораториях, найдено, что один фунт крахмала дает 2,88 0 алкоголя, если сахар брожением превращается только в углекислоту и алкоголь. В действительности же, где кроме углекислоты и алкоголя образуются из того же сахара еще побочные продукты брожения, как глицерин, янтарная кислота и т. д., и кроме того еще часть алкоголя испаряется во время работы, — никогда нельзя достичь такого результата При правильном производстве и смотря по количеству непере- .бродивших веществ, оказывается, что действительный выход алкоголя составляет 87— 90 % с теоретиче­ ская), т. е. 2,1— 2,14° алкоголя из одного фунта крахмала, Некоторые сорты картофеля, выроиценные на хорошо удобренных полях, дают даже 2Д5° с фунта крахмала, но такой картофель встречается редко. Обыкновенно же получается 2,1— 2,13 градуса. НедоБпелый же картофель, в котором содержится много шотистых веществ, не усииевших вследствие поздней посадки или дождливаго лета превратиться вполне в крахмал, дает гораздо меньший выход, даже ниже нормы. На состоящих под монм надзором винокуреиИых заводах, выходы получаются, средним числом, 2,14° с фунта крахмала, каковая норма и принята иною в основание при составлении помещенных здесь tаблиц. Для примернаго вычисления выхода из най­ деннаго количества крахмала ноложим, что затор состоит из: 206 пуд. картофеля, содержащаго 18,5% крахмала, (па весах Реймана, Раажа или Гебке или же по спо­ собу Крокера) и 10 пуд. зеленаго солода. Превращая 206 пудов в фунты, найдем 206X40=8240 фунтов картофеля, содержащаго 18,5% крахмала. Для получения же общаго количества крах­ мала в фунтах, мы должны число фунтов карто­ феля помножить на 18,5 и разделить на 100, т. е. 8240X18,5 . ж " "Iqq- - —1524,4 фунта крахмала. Но так как каждый фунт крахмала дает 2,14° спирта, то 1524,4 фунта дают 1524,4X2,14= . . . ' • ■ ■ 3262 град, и 10 пуд. зеленаго солода5), считая 25,3° с пуда........................ ....... • 253 ,, Итого . 3515 град. Тот же результата найдем мы еще скорее при помощи помещенной на обороте таблицы, из которой видно, что 1 пуд картофеля при 18,5% крахмала дает 15,8 градусов спирта, следовательно: 206 пуд. картофеля дают 206X15,8 '=-’3255 град, и 10 пуд. зеленаго солода, считая 25,3 градуса с пуда . = 253 градуса. Итого . 3508 град. Разница между обоими способами вычисления, со­ ставляющая всего 8 градусов, при таком общем выходе не имеет особеннаго значения. *) Так как содержание крахмала в ячмене бывает различно, то лучше всегда руководствоваться казенным расчетом, по которому пуд сушеннаго солода дает 38° спирта, а несушеинаго ‘251 /з°.

Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897, стр. 80