В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Если вам удалось добыть трепангов, то, предварительно разделав, удалив внутренности и тщательно промыв в проточной воде, отварить в течение 6-10 минут, после чего вторично промыть в проточной воде. Подготовленных…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Треску припустить в небольшом количестве воды с мелко нарезанным луком (бульон отставить, он пригодится), остудить, освободить от костей и выложить в посуду для запекания. По краю рыбу гарниро вать предварительно…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018пересыпая солью: на этот раз 1-1,5 кг на 10 кг папоротника. Сверху опять кладут гнет. Тяжелый гнет на этом этапе уже не нужен, вполне можно уменьшить его вес вдвое. Если рассола не хватает (верхние слои папоротника не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Пестики хвоща освободить от оболочек, вымыть, измельчить ножом, залить молоком, добавить сахар, перемешать и дать настояться 5-10 минут. Измельченные пестики хвоща — 1 стакан, молоко — 1 стакан, сахар — 15 г.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежесобранные водоросли промыть и тщательно просушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Очень острым ножом разрезать пластины (листья) на тоненькие полоски. Нагреть масло в сковороде "вок" до появления дымка, затем…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Цукаты (ло-японски — комбукаси) готовят из свежей морской капусты или вакамэ, которые нужно предварительно нарезать на мелкие кусочки. Полученную массу следует проварить в 10-15% -ном растворе сахарного сиропа, после…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чернушки горячей засолки Отварить очищенные чернушки около 30 минут в немного подсоленной воде. Грибы откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Укладывать слоями еще горячими в посуду для засолки, пересыпая солью в той же…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чернушки солено-отварные Грибы (крупные можно нарезать) довести до кипения, после чего вынуть шумовкой. Воду, в которой осталась пена от варки, слить. Вновь выложить чернушки в кастрюлю и залить свежей водой. Добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чернушки солено-отварные по-поволжски Очищенные чернушки замочить в холодной воде на сутки, меняя ее 3-4 раза. Затем сложить грибы в подготовленную посуду для засолки, залить водой, добавить соль (60 г на 1 л воды) и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чешуйчатки маринованные Грибы почистить, промыть, крупные при необходимости нарезать. Варить 20 минут с момента заки пания. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить соль, сахар,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Шурпа с грибами по-башкирски Морковь, картофель и шляпки грибов отварить целиком, не нарезая. Когда овощи и грибы будут готовы, вынуть их из отвара, в который поместить свежий или замороженный зеленый горошек и ква…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Щи "морские" Мякоть свинины отделить от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, затем добавить отваренные свежие или замороженные водоросли (любые), морковь и лук, нарезанные соломкой, и продолжать обжаривать в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Щи по-уральски с морской капустой Маринованную морскую капусту и квашеную обычную нарубить и приготовить из нее и других овощей щи. При подаче в тарелки со щами положить сметану, зелень и мелко нарезанный чеснок.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Яичный суп с водорослями по-китайски Сушеные водоросли вымочить в холодной воде в течение 30 минут и нарезать на кусочки около 1 см. Нарезать лук на аналогичные кусочки. Тщательно взбить яйца в миске. Куриный бульон…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белый основной соус. Горячую белую пассеровку развести горячим рыбным (или мясным) бульоном и вымешать до однородной массы, довести до кипения, добавить мелко нарезанные коренья и варить 25–30 мин. Процедить, овощи…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Белянки холодной засолки ароматные Белянки промыть и вымачивать 2-3 дня, меняя воду два раза в день. Уложить грибы шляпками вниз в подготовленную посуду, пересыпая слои солью и пряностями. После укладки накрыть грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Бульон грибной диетический. Сушеные грибы промыть и вымочить в течение 3–4 ч. Варить в этой же воде 2 ч, а затем дать настояться 20–30 мин. После этого грибы отделить от бульона. Перед готовностью добавить в бульон…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Бульон грибной с грибными пельменями. Вымоченные и нашинкованные сушеные белые грибы смешать с поджаренным в масле рубленым луком, прибавить соль и перец. Из полученного фарша приготовить пельмени. Перед варкой опустить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Бульон грибной с луком. Отваренные для бульона сушеные белые грибы нарезать в виде лапши и спассеровать с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. При…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Бульон грибной с мясными пельменями. Промытые сухие белые грибы варить вместе с корнями петрушки в подсоленной воде 30–40 мин. Затем отцедить бульон, грибы мелко порубить сечкой или измельчить на мясорубке и снова…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Бульон грибной с овощами. Овощи очистить, вымыть, нарезать и сложить в кастрюлю. Туда же поместить вымытые, предварительно намоченные сушеные белые грибы и залить холодной водой. Посолить по вкусу и варить при слабом…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Бульон грибной с фрикадельками. Отварить сушеные белые грибы (15–20 штук) и мелко порубить. Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить в него репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, и прогреть…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Грибы, лук, морковь, петрушка, сельдерей, масло, соль. Грибы варить на медленном огне 20–30 мин, затем добавить разрезанные пополам лук и коренья, соль и продолжать варить до готовности. Снять бульон с огня, дать…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Бульон из сушеных грибов с домашней лапшой. Приготовить грибной бульон, процедить его, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать соломкой. Приготовить домашнюю лапшу. Для…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.