В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Вино из айвы. Для получения айвового сусла поступают следующим образом. Плоды айвы опускают в кипяток на несколько секунд и затем обтирают чистой тряпкой; потом удаляют из них сердечки и варят на слабом огне. Когда…
Дебу. Вино из плодовых ягод№ 268. Вино из березового и кленового сока. В котел наливают 30 шт. свежего березового сока и 7 фунтов сахара, уваривают до 24 шт., снимая пену. В трехведерный бочонок кладут 6–8 очищенных лимонов без костей, заливают 7…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 268. Вино из берёзового и кленового сока. В котёл наливают 30 штофов свежего берёзового сока и 7 фунтов сахара, уваривают до объёма 24 штофа, снимая пену. Отдельно готовят трёхведёрный бочонок, кладут 6—8 очищенных…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Вино из березового сока. Из березы можно получить в изобилии сладковатый сок; дерево средней величины дает до 10 литров сока. Для получения его весною делают буравчиком отверстие, в которое вставляют обрезанное с обоих…
Дебу. Вино из плодовых ягодБрусника отличается от других ягод высоким содержанием бензойной кислоты, которая сдерживает развитие дрожжей. Чем более зрелые ягоды, тем больше в них бензойной кислоты. Поэтому для хорошего брожения ягоды брусники…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007Вино из брусники. Хорошее вино приготовляется из брусники следующим образом; ягоды разминают с водою, по прошествии 2—3 дней выжимают и берут: 40 литров брусничного сока, 50 л воды, 7 1/2 кг сахара, 60 г винного камня,…
Дебу. Вино из плодовых ягодВ Англии есть также большие почитатели вина из бузинного цвета. Оно приготовляется так: на ¼ литра бузинного цвета берут 4 литра воды, 2 кг сахара и столовую ложку дрожжей; все это хорошенько перемешивают, сливают в…
Дебу. Вино из плодовых ягодВино из бузины. Это вино находит себе почитателей в населении средней Англии, которое употребляет его зимою в торжественных случаях. Приготовляется это вино так: Берут по равной мере ягод и воды и варят в течение ½…
Дебу. Вино из плодовых ягодСуществует много сортов груш, но в виноделии используют только некоторые из них. Вообще, груши мало пригодны для виноделия, так как содержат мало кислоты и дубильных веществ. Поэтому вино из груш получается нестойким,…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007№ 269. Вино из груш (Грушевка). Сок, выжатый из груш, нагревают и добавляют 10 % изюма. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают его и возвращают обратно. Через две недели снимают с осадка, а по истечении 3 месяцев…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 269. Вино из груш (Грушевка). Сок из груш нагревают и добавляют 10 % изюма. Дают остыть, изюм вынимают, раздавливают и возвращают обратно. Через две недели слив, через три месяца получают очень хорошее белое вино,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 312. Вино из дыни. Очистите дыни от кожуры и семян, натрите на терке, поместите в котел и добавьте воды в объеме половины количества дыни. Варите, постоянно помешивая, до мягкости массы. Затем добавьте 3 фунта мелко…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеЕжевику (5000 г) перебирают, моют, обсушивают, помещают в нержавеющую посуду и разминают деревянным пестиком затем заливают (6000 мл) водой. Содержимое ставят на 4 дня в прохладное место. Затем массу процеживают через…
Циганенко. Домашние вина, наливки, настойки и коктейли, 1992Вино из ирги. Из ягод ирги прессуют сок. Полученные выжимки заливают водой (10 %) и настаивают в течение суток, затем отжимают сок и сливают его с той частью сока, который был получен раньше. К соку добавляют сахар и…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996№ 263. Вино из картофеля. Для получения 100 литров: 10 кг картофельной муки; 2,5 кг пророщенного и измельченного ячменя (как у пивоваров); 200 г хмеля. Разводят 10 кг картофельной муки в 10 литрах холодной воды, вливают…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 263. Вино из картофеля. Для получения 100 литров: 10 килограммов картофельной муки, 2,5 килограмма проросшего и измельчённого ячменя (как у пивоваров), 200 граммов хмеля. Разводят 10 кг картофельной муки в 10 литрах…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 260. Из корня солодки. Воды — 1 гектолитр, корня солодки — 1 килограмм 250 граммов, кремортартара — 500 граммов, водки крепостью 20° — 5 литров, ароматизатора (например, цветов кишмиша, мелилота или апельсиновой…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Вино из красной (белой) смородины. Собранные ягоды красной, белой смородины чистят и дают полежать двое суток или несколько часов на солнце, затем прессуют и получают сок первой фракции. Выжимки заливают водой, равной…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Красная смородина — 6000 г, сахар (из расчета 1000 мл сока) — 125 г, коньяк (по желанию) из расчета 12 л сока — 1000 мл коньяка. Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают, помещают в деревянную посуду…
Циганенко. Домашние вина, наливки, настойки и коктейли, 1992Вино из красной смородины Благодаря тому, что сока из красной смородины получается много, а вино из нее легко осветляется, эту ягоду очень часто используют для изготовления вина. Хотя у красной смородины есть один…
Лагутина. Вино, наливки, настойки и самогонЯгоды (8000 г) раздавливают деревянным пестиком или с помощью пресса, ставят на 4 дня в прохладное место. Полученный сок ставят на отстаивание. В полученную мезгу добавляют 2000 мл воды и снова прессуют, таким образом…
Циганенко. Домашние вина, наливки, настойки и коктейли, 1992Вино из крыжовника с яблоками Ягоды крыжовника следует брать свежесобранные, зрелые, но не перезрелые. Вымытые ягоды раздавливают пестиком в эмалированной посуде. Яблоки разрезают на мелкие кусочки или протирают на…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Сок из малины в смеси с черной смородиной дает очень вкусное вино с сильным букетом. Для изготовления его поступают следующим образом. Берут 1 пуд (16 кг) малины, раздавливают ягоды и отжимают, а на выжимки наливают еще…
Дебу. Вино из плодовых ягодДля получения вина из малины, клубники и земляники поступают таким образом: ягоды, вполне зрелые и отобранные от попорченных и загнивших, не раздавливаются, но осторожно смешиваются с сахарным песком, которого берут…
Дебу. Вино из плодовых ягодЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.