Вино из крыжовника с яблоками

Как написано в книге

Вино из крыжовника с яблоками Ягоды крыжовника следует брать свежесобранные, зрелые, но не перезрелые. Вымытые ягоды раздавливают пестиком в эмалированной посуде. Яблоки разрезают на мелкие кусочки или протирают на крупной терке. Соотношение плодов 1:1 или 60% на 40%. Плоды и ягоды перемешивают, укладывают в бутыль, пересыпают сахаром или заливают сиропом, приготовленным из расчета 200-250 г сахара на 1кг смеси ягод и плодов. Добавляют дрожжи домашнего изготовления (см. изготовление диких дрожжей), но их можно и не добавлять. Доливают кипяченую холодную воду до 3/4 объема посуды. Закрывают ватным тампоном или обвязывают марлей и дают бродить в теплом помещении 3-4 дня. Затем меняют ватный тампон на 14 водяной затвор и при постоянной температуре, в темном месте дают бродить 30-40 дней. После окончания брожения вино сливают с осадка в бутылки, герметично укупоривают и хранят в положении на боку в прохладном сухом подвале. Для полного извлечения экстрактивных веществ из мезги, оставшейся в бутыли, прибавляют 30% сахара и столько воды, сколько было получено вина. Вновь на 3-4 дня ставят ватный тампон и ставят в теплое темное помещение бродить. Меняют ватный тампон на водяной затвор и дают бродить 21-30 дней. Готовое вино фракции М 2 разливают без осадка в бутылки, которые герметично укупоривают и хранят. Оставшуюся массу используют для приготовления уксуса. Вино можно получить и другим способом: на 1кг ягод добавляют 1,3 л воды и 280 г сахара, азотистое питание и 3% дрожжей. Через 10-15 дней в бутыль добавляют еще по 260 г сахара из расчета на 1 кг заложенных ягод. Дображивание ведут обычным способом. Употреблять такое вино желательно не ранее чем через год выдержки.

Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991, стр. 16