В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
№ 313. Арбузное вино. Сначала арбузный сок процедите. На 100 фунтов сока возьмите 8–10 фунтов виноградного или крахмального сахара и 10–12 лотов виннокаменной кислоты, растворите в части сока, подогрейте в чистом…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 264. Березовое вино. Его готовят в конце февраля, когда листья еще не распустились, а сок дерева начинает подниматься. Сок добывают, надрезая дерево, стараясь, чтобы надрезы не были близко друг к другу. Собирают 30–40…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 268. Вино из березового и кленового сока. В котел наливают 30 шт. свежего березового сока и 7 фунтов сахара, уваривают до 24 шт., снимая пену. В трехведерный бочонок кладут 6–8 очищенных лимонов без костей, заливают 7…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 269. Вино из груш (Грушевка). Сок, выжатый из груш, нагревают и добавляют 10 % изюма. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают его и возвращают обратно. Через две недели снимают с осадка, а по истечении 3 месяцев…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 312. Вино из дыни. Очистите дыни от кожуры и семян, натрите на терке, поместите в котел и добавьте воды в объеме половины количества дыни. Варите, постоянно помешивая, до мягкости массы. Затем добавьте 3 фунта мелко…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 263. Вино из картофеля. Для получения 100 литров: 10 кг картофельной муки; 2,5 кг пророщенного и измельченного ячменя (как у пивоваров); 200 г хмеля. Разводят 10 кг картофельной муки в 10 литрах холодной воды, вливают…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 271. Вино из слив. Нужно выбрать самые спелые сливы и удалить косточки; мякоть растирают и оставляют в покое на 24–36 часов, чтобы кожица передала соку свой цвет; затем процеживают через холст и на каждый литр…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 262. Вино экономическое. Кремнртартар — 100 г, сахара — 750 г или сиропа — 1000 г. Сахар или сироп растворяют в кипятке, добавляют воды до объема 20 литров. Алкоголя — ½–1 литр или 2 литра водки крепостью 18°. Сливают…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 122. Вишневка на виноградном вине. Вишни отделяют от косточек, последние толкут отдельно, помещают в полотняный мешочек с небольшим количеством гвоздики и корицы. Мешочек завязывают, подвешивают на нитке в бочонок,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 265. Вишневое вино. Берут полностью зрелые вишни, измельчают, кладут в бочку с расширенным отверстием для удобного опорожнения. Бочка не должна быть полной. В сок добавляют на каждый килограмм по 150 г сахарного песка…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 272. Дешёвое, но вкусное вино. Это вино обходится очень дёшево и широко используется во Франции, так как бутылка стоит 7 сантимов, а литр — 9 сантимов. Основные компоненты этого вина: танин, спирт, винно-каменная…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 278. Кипрское вино. Берут ведро сока, медленно выжатого из терновых ягод, и смешивают с 8 вёдрами жидкости, приготовленной из: ¼ фунта сахара, 2 фунтов имбиря, 1 фунта гвоздики. После смешивания вино кипятят час,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 115. Наливка малиновая. В бутылку засыпают малину (целую или размятую) до плечиков, заливают водкой 50–60% крепости. Чтобы бутылка не лопнула, завязывают горлышко бумагой с проколами булавкой. Настаивают в теплом…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 118. Наливка на виноградных винах. Для наливки с кисловатыми крепкими винами (например, старое французское) смешивают 3 части вина с 1 частью французской водки. Без добавки водки такие наливки быстро окисляются,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 119. Наливки из ягодного варенья. На 1 фунт ягод берут 1 фунт сахара. Ягоды варят мягче обычного, остужают и разводят старым французским вином или мадерой с добавлением водки (на 4 фунта сахара, сваренного с 4 фунтами…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 267. Вино из яблок. Делают сок из 100 ведер кисло-сладких яблок, наливают в бочонки, закрывают втулки мокрым холстом. Через несколько дней начинается первое брожение, после которого на поверхности образуется корка или…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 307. Дешёвое французское вино. 4 ведра чёрного руссильенского вина, 2 ведра красного бургундского вина, 4 ведра воды, 10 вёдер спирта, 1/10 ведра винного уксуса, ½ фунта винно-каменной кислоты, 2 лота танина и 1–2…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 274. Калабрийское вино. Кипятят виноградное вино до уменьшения объёма вдвое, снимая пену, дают остыть и добавляют половину объёма спирта. Иногда готовят так: берут 12 вёдер хорошо созревшего винограда и заливают 2…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 120. Наливка абрикосовая. Абрикосы нарезают кусочками, удаляют косточки, ядра толкут в ступке, смешивают с мякотью, кладут в бутылку, заливают водкой, добавляют немного корицы и гвоздики. Настаивают 2–3 недели в…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 123. Наливка дулёвка. Для этой наливки берут дули не только полностью спелые, но даже немного полежавшие и покрасневшие внутри. Разрезав каждую на четыре части, сушат их сначала на солнце, затем досушивают в печи.…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 124. Наливка из крыжовника. Ягоды крыжовника, особенно мохнатого, который слаще, очистить от стебельков и цветочных листьев; уложить в бутыль до самого горлышка и, залив водкой, дать настояться достаточное время,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 127. Наливка из черемухи. Свежие ягоды черемухи рассыпают на рогожах, чтобы немного подвялить, для чего достаточно оставить их на день на воздухе или на солнце. Половину перетирают с косточками, а другую половину…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 128. Наливка из черники. На очищенные спелые ягоды черники, насыпанные в бутыль или бочонок, наливают водку. Бутыль или бочонок закупоривают и ставят на солнце или просто в комнате, где оставляют на длительное время;…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 125. Наливка лимонная и померанцевая. Берут свежие лимоны, например шесть штук, и два фунта сахара; этим сахаром натирают цедру с лимонов, а оставшуюся белую кожуру надрезают, но не до самого сока. Проколов лимоны…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.