Дешёвое, но вкусное вино

Как написано в книге

№ 272. Дешёвое, но вкусное вино. Это вино обходится очень дёшево и широко используется во Франции, так как бутылка стоит 7 сантимов, а литр — 9 сантимов. Основные компоненты этого вина: танин, спирт, винно-каменная кислота и сахар. Берут воды 100–110 литров, сахарного песка 1 кг, кремортартара в порошке 120 грамм, измельчённых чернильных орехов 12 грамм, хмеля 50 грамм, пивных дрожжей 25 грамм. Сахар растворяют в 3–4 литрах кипятка и процеживают. Кремортартар растворяют в 2 литрах кипятка. Чернильные орехи и хмель помещают в глиняный или фарфоровый сосуд, заливают 1 литром кипятка; настаивают сутки, затем выжимают и процеживают через холст. Полученную жидкость вливают в бочку вместе с растворами сахара и кремортартара. Пивные дрожжи разводят литром холодной воды и также вливают в бочку, которую заполняют водой, перемешивают деревянной палкой и ставят в тёплое место, где жидкость вскоре начинает бродить. Когда в жидкости едва ощущается сахарный вкус (через неделю), бочку закупоривают на два дня, после чего напиток разливают по бутылкам, укладывая их в погребе на бок. Напиток становится игристым, так как брожение продолжается в бутылках, и углекислый газ не улетучивается. Чернильные орехи можно заменить ветками винограда, изюмом, раздавленными зёрнами белого винограда или даже дубовой корой, используемой для дубления.

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение, стр. 92