Лисички
Карточка собрана по 2 книгам.
Очерк
Горечи нужны лисичкам не для зашиты от личинок насекомых, как думают многие, а для связывания влаги, необходимой для развития и существования долгоживущих плодовых тел. Чем суше сезон, тем больше в лисичках горечей, но при готовке они не почти не чувствуются, так как либо остаются связанными водой, либо разрушаются при термической обработке. При замораживании в сыром виде из-за кристаллизации волы горечи высвобождаются, и мы с вами чувствуем их в полном объеме. Если же лисички перед замораживанием отварить, большая часть горечей разрушится, и мы получим продукт, приятный на вкус после размораживания.
Состав
Химики и фармакогносты нашли в этом грибе 1 вещество. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.
Другие вещества 1
- горечи (плодовое тело)Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018
Какие действия совпадают с составом
Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.
| Вещество | Действие | Растений | Связь |
|---|---|---|---|
| горечи | кровоочистительное | 81 из 255 | сильная |
| горечи | возбуждающее аппетит | 88 из 255 | сильная |
| горечи | потогонное | 104 из 255 | сильная |
| горечи | спазмолитическое | 100 из 255 | сильная |
| горечи | желчегонное | 149 из 255 | сильная |
| горечи | пищеварительное | 133 из 255 | сильная |
Это не медицинская рекомендация.
Сбор
- Что собирают
- плодовое тело
В отличие от подавляющего большинства других грибов, в прохладном месте лисички могут храниться до пяти суток, а при температуре 1—2 °С — до двух недель.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 384
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
Лисички разрезать на 2-4 части (самые маленькие можно оставить целыми) и потушить в сливочном масле. Через несколько минут к грибам добавить яблоки и продолжать тушить.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 393
Лисички очистить и промыть, отварить их в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и мелко нарубить.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 392
Жарить лисички лучше не на растительном, а на сливочном масле, тогда они приобретают более сладкий, благородный вкус. Более того, сливочное масло позволяет практически полностью сохранить вкус и запах лисичек, которые существенно теряются при термической обработке. Перед жаркой знающие люди некоторое время выпаривают лисички на сухой сковороде, выгоняя из них лишнюю жидкость.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 384
ещё 34 записи
Лисички промыть, обсушить, крупные разрезать пополам, очистить и нарезать некрупными брускочками картофель, порубить зелень. Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, положить грибы и обжарить их до готовности.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 395
Мелкие лисички отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, чтобы не менялся цвет.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 397
Приготовить фарш: рубленые лук и грибы обжарить в сливочном масле, перемешать с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 396
Добавить лисички и жарить до готовности около 10 минут. Влить белое вино, довести до кипения и готовить на сильном огне 8-10 минут.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 396
Сверху положить отваренные в собственном соку целые или разрезанные пополам лисички.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 395
Свежие лисички нарезать ломтиками и тушить до мягкости. Затем добавить томат-пасту, взбитое со сметаной яйцо и пшеничную муку.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 397
Лисички очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воду и тушить до готовности.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 398
Здесь первые 10 из 37. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.
Что приготовить
Самым надежным и простым способом переработки грибов является сушка. Вы сушенные, они могут храниться в течение нескольких лет, не теряя при этом своей питательной ценности. Сушат в основном белые грибы, подосиновики, подберезови ки,…
Грибное рагу с белым вином Очистить луковицу и мелко ее порубить. Вымыть петрушку и зеленый лук. У петрушки отделить зелень от стебельков и мелко порубить. Мелко нарезать зеленый лук. Луговые опята промыть, лисички и шампиньоны мелко…
По-вятски. Белые, подосиновики варят 1 — 2, лисички 20—25 минут. Волнушки и белянки вначале заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и ва рят 15 минут. Скрипицы и валуи отма чивают двое суток и после варят 30 ми нут.…
Грибная солянка по-уральски Для этого блюда используется отработанное веками сочетание определенных лесных грибов: в солянку в строгой пропорции идут белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжики и лисички. Когда грибы промыты и нарезаны,…
Соус из свежих лисичек. Промытые свежие лисички измельчить на мясорубке, добавить молоко, довести до кипения, прибавить сливочное масло и кипятить 10–15 мин.
По-белорусски. Подберезовики, масля та, моховики, козляки, опенки отваривают 5—8 минут; белые, подосиновики, шам пиньоны — 8—10, лисички — 12—15, ва луи — 15—20 минут.
Сроки варки засаливаемых грибов различны. Грузди, подгруздки, серушки и сыроежки варят 5—10 минут, а лисички, опенки — 20—25 минут. Волнушки и белянки обычно ошпаривают кипятком и держат в нем около получаса, после чего горечь почти совсем…
С чем сочетают
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
Имена
Как его называли в книгах
- «Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «лисички», стр. 337, 338
- «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «Лисички», стр. 128
Источники
Карточка собрана по 2 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 36 цитат и 1 запись о составе
- Лекарственные грибы, 2014, 2 цитаты
Это история применения по книгам 2014–2018 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.