Страница 384

Жарить лисички лучше не на растительном, а на сливочном масле, тогда они приобретают более сладкий, благородный вкус. Более того, сливочное масло позволяет практически полностью сохранить вкус и запах лисичек, которые суще­ственно теряются при термической обработке. Перед жаркой знающие люди некоторое время выпаривают лисички на сухой сковороде, выгоняя из них лишнюю жидкость.

Сырые (не прошедшие термическую обработку) лисички используются в вегетарианских салатах на манер шампиньонов. Хороши сырые лисички и в холодцах, где, будучи тонко нарезанными, они дают прекрасный дополнительный привкус, отлично сочетаются с мясом или языком и заодно привносят готовому блюду особую красоту.

При заготовках лисичка используется для засолки, квашения, маринования, кислой заливки, консервирования, приготовления грибной икры, неплоха для сушки. Если вы решили заморозить лисички на зиму, их обязательно нужно предварительно отварить.

Сушеные желтые лисички прилично теряют во вкусе и аромате, но все-таки сохра­няют их достаточно, чтобы остаться одним из самых вкусных грибов. Перед готовкой сушеные лисички надо размочить. Воду от размачивания лучше не выливать — после фильтрации она пригодится для грибного супа или тушения.

В отличие от подавляющего большинства других грибов, в прохладном месте лисички могут храниться до пяти суток, а при температуре 1—2 °С — до двух недель.