Лисички
Карточка собрана по 2 книгам.
Очерк
Горечи нужны лисичкам не для зашиты от личинок насекомых, как думают многие, а для связывания влаги, необходимой для развития и существования долгоживущих плодовых тел. Чем суше сезон, тем больше в лисичках горечей, но при готовке они не почти не чувствуются, так как либо остаются связанными водой, либо разрушаются при термической обработке. При замораживании в сыром виде из-за кристаллизации волы горечи высвобождаются, и мы с вами чувствуем их в полном объеме. Если же лисички перед замораживанием отварить, большая часть горечей разрушится, и мы получим продукт, приятный на вкус после размораживания.
Состав
Химики и фармакогносты нашли в этом грибе 1 вещество. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.
Другие вещества 1
- горечи (плодовое тело)Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018
Какие действия совпадают с составом
Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.
| Вещество | Действие | Растений | Связь |
|---|---|---|---|
| горечи | кровоочистительное | 81 из 255 | сильная |
| горечи | возбуждающее аппетит | 88 из 255 | сильная |
| горечи | потогонное | 104 из 255 | сильная |
| горечи | спазмолитическое | 100 из 255 | сильная |
| горечи | желчегонное | 149 из 255 | сильная |
| горечи | пищеварительное | 133 из 255 | сильная |
Это не медицинская рекомендация.
Сбор
- Что собирают
- плодовое тело
В отличие от подавляющего большинства других грибов, в прохладном месте лисички могут храниться до пяти суток, а при температуре 1—2 °С — до двух недель.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 384
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
Лисички разрезать на 2-4 части (самые маленькие можно оставить целыми) и потушить в сливочном масле. Через несколько минут к грибам добавить яблоки и продолжать тушить.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 393
Лисички очистить и промыть, отварить их в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и мелко нарубить.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 392
Жарить лисички лучше не на растительном, а на сливочном масле, тогда они приобретают более сладкий, благородный вкус. Более того, сливочное масло позволяет практически полностью сохранить вкус и запах лисичек, которые существенно теряются при термической обработке. Перед жаркой знающие люди некоторое время выпаривают лисички на сухой сковороде, выгоняя из них лишнюю жидкость.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 384
ещё 34 записи
Лисички промыть, обсушить, крупные разрезать пополам, очистить и нарезать некрупными брускочками картофель, порубить зелень. Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, положить грибы и обжарить их до готовности.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 395
Мелкие лисички отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, чтобы не менялся цвет.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 397
Приготовить фарш: рубленые лук и грибы обжарить в сливочном масле, перемешать с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 396
Добавить лисички и жарить до готовности около 10 минут. Влить белое вино, довести до кипения и готовить на сильном огне 8-10 минут.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 396
Сверху положить отваренные в собственном соку целые или разрезанные пополам лисички.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 395
Свежие лисички нарезать ломтиками и тушить до мягкости. Затем добавить томат-пасту, взбитое со сметаной яйцо и пшеничную муку.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 397
Лисички очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воду и тушить до готовности.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 398
Здесь первые 10 из 37. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.
Что приготовить
Фарш для пельменей из лисичек с чесноком. Лисички отварить до полуготовности в подсоленной воде, мелко нарубить, добавить растертый чеснок. Добавить мясной фарш, перемешать и использовать для приготовления пельменей. На 500 г лисичек: 200…
При малокровии Лисички отварить, затем добавить репчатый лук в количестве, равном 1/2 объема лисичек и пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, поместить в емкость для запекания и добавить 1 стакан подсолнечного масла.…
Фарш из лисичек с томатной пастой. К мелконарубленным свежим лисичкам, тушенным с томатной пастой, добавить поджаренный лук, ломтик белого хлеба, размоченный в молоке. Довести фарш до нужной густоты и использовать для пирожков, а также…
Грибная икра Для приготовления икры пригодны белые грибы и лисички. Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, перезрелые, ломаные, очищают от приставших листьев, хвойных иголок, мха, земли и песка. У отсортированных грибов…
Грибной порошок Порошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, подосиновики, маслята, трюфели, рыжики, сморчки, лисички, дождевики, чесночники, луговые…
С чем сочетают
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
Имена
Как его называли в книгах
- «Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «лисички», стр. 337, 338
- «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «Лисички», стр. 128
Источники
Карточка собрана по 2 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 36 цитат и 1 запись о составе
- Лекарственные грибы, 2014, 2 цитаты
Это история применения по книгам 2014–2018 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.