В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Итак, для варки английского портера взято 8 пуд солода, при этом три сорта солода, употреблённые для портера, описанного в приведённом на стр. 410—415 образце, в данном случае заменены двумя, а именно: светлым солодом и…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварениеАнглийское пиво Взять 4,5 кг ячменного солода и залить его 5 л кипяченой горячей воды. Хорошо перемешать и дать отстояться 3 часа, затем воду осторожно слить. Гушу залить еще 10 л кипятка и через 3 часа снова слить.…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Английское пиво. Положить в большой чугун 3 фунта разрезанного и высушенного черного ржаного хлеба, 2 фунта ржаного солода, 1/4 фунта сахарной картофельной патоки, 10 граммов разведенных в стакане воды дрожжей, 1…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваа. Первое искусственное бродильное средство, применяемое в Лифляндии. Приготовив из 8 пудов (4 пуда) солодовой муки, смолотой из сильно пророщенного ячменя, с 6 или 8 фунтами хмеля (в зависимости от силы последнего) 170…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Баварское темное пиво. Положить в большой чугун 4 фунта разрезанного на мелкие куски и высушенного заварного кисло-сладкого хлеба, 2 фунта ржаного солода, 1/4 чайной ложки поваренной соли, 10 зерен истолченного и…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваБелое пиво (Гоза, по названию реки в местечке Гозлер). На варку 4 1/2 бочки: Светлого пшеничного солода — 24 четверика, Светлого ячменного солода — 20 четвериков, Лучшего хмеля — 5 фунтов. Измельчённый солод заливают 51…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Белое пиво (по свойствам близкое к вину). На варку 4 1/2 бочки: Светлого пшеничного солода — 12 четвериков, Янтарного ячменного солода — 16 четвериков, Светлого овсяного солода — 4 четверика, Лучшего хмеля — 8 фунтов,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Берлинское белое пиво. Необходимо взять 3 части светлого пшеничного солода и 1 часть ячменного, чтобы общее количество составляло 2 четверика, так как смесь должна дать 9 вёдер пива. Измельчённый солод размягчают 6…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872№ 352. Брага. Для приготовления домашней браги взять ½ четверика мелкого ячменного солода, 7,5 фунтов мелкого ржаного солода, по 7,5 фунтов пшеничной и ржаной муки, ½ четверика гречневой крупы. Все ингредиенты положить…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 352. Брага. Для домашней браги берут ½ четверика мелкого ячменного солода, 7½ фунтов мелкого ржаного солода, по 7½ фунтов пшеничной и ржаной муки, ½ четверика гречневой крупы. Все смешивают в кадке с горячей водой до…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеРЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРАГИ ИЗ ГОРОХА Для изготовления браги из гороха нужны горох, солод, сахар и дрожжи. На 3,5 литра воды берут 1 кг гороха, 0.05 кг дрожжей, 0.1 кг солодов и 0,12 кг сахара.
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРАГИ ИЗ ЗЕРНА Отобранное зерно замачивается дня на 3—5. Зерно помещают в теплое место и проращивают на протяжении трех дней. Проращенное зерно просушивают около 12—14 часов. Затем зерно измельчают…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРАГИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Для изготовления браги из картофеля нужны картофель, солод, сахар и дрожжи. На 10 литров воды берется 7 кг картофеля, 0,2 кг солода (или смеси солодов). 0,3 кг сахара и 0,15 кг…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 20074. О брожении затора, приготовленного без солода. Я нашел при моем способе, как и при брожении затора с большим добавлением солода, что лучше всего добавлять дрожжи к затору в холодильнике после разбавления его холодной…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Бройган (пиво, названное по имени изобретателя в 1826 году). Это пиво светлое, бесцветное, с приятным винным ароматом и кисло-сладким вкусом. На каждую варку в 4 1/2 бочки требуется 49 пудов воздушного солода. Солод…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872быстрое домашнее пиво Взять 4 кг ячменного солода и, размешав в 20 л холодной воды, оставить на 1 сутки. Затем поместить в котел, добавить ч. ложку соли и кипятить 2 часа. Прибавить 100 г хмеля и варить еще 30 мин.…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Эффективны лечебные ванны из ячменного солода (мука из проращенного ячменя). Для этих целей берут 2 кг ячменного солода, заливают 3—4 л кипятка, настаивают и вливают в ванну.
Иванов Г.А. Лечебник: народная медицина (Иванов), 2005Венгерское крепкое пиво. Положить в каменную чашку один фунт сухого хмеля, залить двумя бутылками крутого кипятка, положить один фунт ржаного солода, 15 граммов разведенных в стакане теплой прокипяченной воды дрожжей и…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваВиленское крепкое пиво. Положить в каменную чашку 3 фунта ржаного солода, немного соли, один фунт вычищенного и промытого кишмиша, один фунт истолченных сухарей, 1/4 фунта липового меда, 15 граммов разведенных в стакане…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваВторой рецепт. На 1 пуд ржаного солода взять 30 ведер кипящего солода, перемешивать и разбивать час. Добавить 10 ведер холодной воды, перелить в дрожжевой котел и варить, пока не испарится 15 ведер. Перелить в ванну и…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808а. Главные дрожжи. Для них нужно 3 сосуда: № 1, 2 и 3-й. На 50 пудов хлеба, предназначенного для затирания, берется 2 2/3 пуда описанного ранее дрожжевого припаса из ржаной муки и ячменного солода. За 48 часов до…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859**Декстрин (крахмальное гумми)** Получают с помощью солода, диастазы или разбавленной серной кислоты. Наиболее распространенный метод — из ячменного солода. На 100 частей крахмала берут 50 частей солода (если зерно…
Буфет всевозможных водок, 1870Чтобы получить 300 литров (25 ведер) хорошей браги, берут на куль крупного ячменного солода 16 кг (1 пуд) ржаного и 16 К Г (1 пуд) мелкого пшеничного солода, * кг (5 ф.) хмеля и 370 литров (30 ведер) воды. Ячменный…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Для детской ванны берут 0,5 кг солода. Он понижает уровень сахара в крови и используется в комплексном лечении сахарного диабета, золотухе, фурункулезе, полиартрите, радиоактивном облучении.
Иванов Г.А. Лечебник: народная медицина (Иванов), 2005Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.