Белое пиво (по свойствам близкое к вину)

Как написано в книге

Белое пиво (по свойствам близкое к вину). На варку 4 1/2 бочки: Светлого пшеничного солода — 12 четвериков, Янтарного ячменного солода — 16 четвериков, Светлого овсяного солода — 4 четверика, Лучшего хмеля — 8 фунтов, Сахара — 2 пуда, Свежих лимонов — 80 штук, Кардамона — 4 лота. Все виды солода тщательно перемешивают, заливают 6 бочками воды при 36 градусах по Реомюру и затирают в течение часа. Затем повторно заливают таким же количеством воды, оставляют на два часа и сгущают сусло. Полученное сусло выпаривают в котле до объёма 4 1/2 бочки, вносят хмель и перемешивают полчаса, не доводя до кипения. Массу процеживают, растворяют в ней сахар. При появлении кипящей пены добавляют порошок кардамона, смешанный с 1 1/2 штофом сусла, и оставляют на несколько часов в закрытом сосуде. Настой добавляют к суслу с хмелем, охлаждают до 14 градусов. В охлаждённое сусло вносят 4 1/2 штофа дрожжей. После оседания верхних дрожжей сусло разливают в бочки и ставят в погреб. Перед укупоркой добавляют измельчённые лимоны — по 9 штук на 94 ведра пива. Пиво готово через неделю. Для полупива гущу заливают 24 бочками кипятка, перемешивают, оставляют на час, сливают сусло и варят с остатком хмеля полчаса. Прозрачность и цвет напоминают вино, пена как у шампанского. Пиво питательное, сохраняется от полутора до 2 месяцев.

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872