Деревенская брага

Как написано в книге

Чтобы получить 300 литров (25 ведер) хорошей браги, берут на куль крупного ячменного солода 16 кг (1 пуд) ржаного и 16 К Г (1 пуд) мелкого пшеничного солода, * кг (5 ф.) хмеля и 370 литров (30 ведер) воды. Ячменный солод всыпают в котел, прибавляют сюда раздробленный остальной солод и кипятку. Котел ставят на огонь, дово­дят до кипения, кипятят "/4 — 1 час, после чего отста­вляют на край печи. Тем временем в особом котле отва­ривают в воде хмель. Затем берут большую кадку, над ней устанавливают ушат и в его дне делают дыру, кото­рую затыкают снаружи деревянной пробкой. В ушат на дно кладут чистую сноповую солому слоем около 10 см (^—3 вершк.). В ушат вливают часть хмелевого отвара, затем горячее сусло из котла, дают постоять с Ча часа, открывают втулку и жидкость спускают в кадку. Это повторяют несколько раз, прибавляя все новые порции хмелевого отвара, до тех пор, пока сусло получит надле­жащий аромат и вместе с тем хорошо процедится чрез солому. Чтобы сусло в это время не остывало, кладут в него раскаленные камни. Затем 400 г (1 ф.) сухих дрождей разводят *в 50 литрах (4- вед.) теплой воды, вли­вают в горячее сусло, слитое в кадку, накрывают и дают постоять 2—3 часа. После этого забродившую брагу спускают в бочку и дают добродить в холодном подвале 2—3 дня- Когда брожение окончится, бочку плотно закупоривают и пере­катывают на ледник, где и сохраняют.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 32