Декстрин (крахмальное гумми)

Как написано в книге

**Декстрин (крахмальное гумми)** Получают с помощью солода, диастазы или разбавленной серной кислоты. Наиболее распространенный метод — из ячменного солода. На 100 частей крахмала берут 50 частей солода (если зерно недозревшее — больше). В котел, нагреваемый водяной баней, наливают 2000 кг (4000 фунтов) воды. При температуре 25–80 °C добавляют солод и нагревают до 60 °C, затем вводят 500 кг (1000 фунтов) крахмала. Поддерживают массу в 2–3000 кг воды в подвешенном состоянии. Лучше сначала процеживать солод, чтобы сохранить диастазу. Для этого на 1 кг солода берут 7–8 литров воды, нагревают до 65 °C, поддерживают температуру 65–75 °C в течение 25 минут. Добавляют животный уголь (10% от веса ячменя), фильтруют и промывают. Фильтрат подогревают до 60 °C, добавляют крахмал и поддерживают температуру 65–75 °C. Через 20–35 минут масса загустеет и станет прозрачной. Резко повышают температуру до 95–100 °C, снимают пену, фильтруют и упаривают на открытом огне или на пару. Если масса тянется с ложки густыми каплями, её снимают. Остыв, она превращается в темный студень, который сушат и получают сухой декстрин. Чистый декстрин бел, содержит мало сахара, легко растворяется в воде, не образует молочно-сахарной кислоты. В отличие от гумми, он вращает поляризованный свет вправо. При нагревании превращается в сахар и теряет растворимость в воде.

Буфет всевозможных водок, 1870