В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Английский портер. Для приготовления сусла используется смесь из двух или трех сортов ячменного солода. Приводим несколько различных пропорций такой смеси *): *) Эти пропорции взяты нами из «Химической технологии»…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Английский эль. Пиво это варится из светлого ячменного солода, также с сахаром; но сахар прибавляется не при затирании, а уже в готовое сусло, при кипячении его в котле с хмелем. 29 квартеров (84,3 гектолитра = 40 1/4…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Батуринское пиво Заготовить 2 ведра спелых, сухих можжевеловых ягод или еловых шишечек, 16 кг ржаного солода, 800 г сушеных яблок или груш (лучше кислиц). Солод залить водой и дать прокипеть 5—6 мин, затем всыпать…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007№ 356. Белый квас. 10 фунтов ячменного солода, 20 фунтов ржаного солода, 1 пуд гречневой муки, 2 пуда ржаной муки, 1 пуд пшеничной муки смешать в густое тесто на тепловатой воде. После того как мука пропитается водой,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 356. Белый квас. 10 фунтов ячменного солода, 20 фунтов ржаного солода, 1 пуд гречневой муки, 2 пуда ржаной, 1 пуд пшеничной смешать в густое тесто на тёплой воде, затем развести кипятком. Когда сахар растворится,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Смешать 0,5 кг ржаной муки, 50 г солода, 50 г гречневой муки; смочить 2 стаканами чуть тепловатой воды, размешать, влить 2 стакана крутого кипятка. Через полчаса снова влить 2 стакана кипятка — так повторять несколько…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Затор готовят обычно из ячменного солода с добавлением несоложенных зерен — чаще пшеницы, реже овса или гречихи. Пропорция несоложенных зерен к ячменному солоду варьируется от 10—12%, 20—25% до 50%. Часто используется…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Берлинское белое пиво (Вейсбир) относится к лёгким сортам, вырабатываемым из сусла небольшой плотности: от 10% до 12% по Баллингу (стр. 304), и представляет собой очень характерный образец бутылочного пива (стр. 424).…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Один подходящий для варки в домашних условиях — берлинское белое пиво, сусло которого готовится с помощью особого видоизменения смешанного способа, описанного нами на стр. 424 — 428. Производится оно, как указано, из…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Брага безалкогольная На 100 л браги: 6 кг сахара (из них 1 кг на колер), 3,5 кг сухого кваса, 2,5 кг ржаного солода, 100 г хмеля, 20 г дрожжей. Сусло готовят так же, как для хлебного кваса. За время настаивания и…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994По 15 фунтов пшеничной и ржаной муки ( 1 фунт равен 409 г), 1 четверик ячменного мелкого солода и 1/2 четверика ржаного солода ( 1 четверик равен 26,2 л) кладут в бочку, перемешивают, смачивают кипятком и оставляют на 2…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Наставление второе. Вино из картофеля. Возьми тридцать пять фунтов (15 кг) земляных яблок или картофеля, который бы был величиной в диаметре около дюйма (25,4 мм). Перемыть, а потом истереть надо вместе с кожей на таких…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996№ 355. Густой квас. 1 пуд ячменного солода, 10 фунтов ячменной муки, 30 фунтов ржаной муки, 20 фунтов сухарей замешивают в тесто, ставят в горячую печь на 6 часов. После разводят кипятком, добавляют 6 фунтов солода,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 355. Густой квас. 1 пуд ячменного солода, 10 фунтов ячменной муки, 30 фунтов ржаной муки и 20 фунтов сушёных ржаных сухарей замесить в тесто, поставить в горшки в горячую печь на 6 часов. После вынуть, залить…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896ДОМАШНЕЕ ПИВО. В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в ней 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Седьмой образец. Домашний сладкий (дрожжевой) квас1). Материалы: 4 фунта ржаного солода, 4 фунта ячменного солода, 3 фунта ржаной муки, 1 фунт грубо смолотой гречневой крупы, 5 — 6 фунт, сахара в порошке, 2 золотника…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 189811. Домашний сладкий квас. И з 1600 г (4 ф.) ржаного солода, 1600 г (4 ф.) ячмен ного солода, 1200 г (3 ф.) ржаной муки, 400 г (1 ф.) грубо-смолотой гречневой крупы и 12 литров (1 ведра) воды замеш ивают жидкое тесто,…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927**Домашняя брага** Берут 0,5 ведра ячменного солода, заливают 2 вёдрами холодной речной воды и через сутки переливают в котёл. Варят на слабом огне, постоянно помешивая, 1,5–2 часа. Добавляют 3 горсти свежего хмеля и…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917№ 354. Другой способ. Взять 2 пуда ржаной муки и 30 фунтов солода, размешать в густое тесто с тёплой водой. Затем залить кипятком, перемешать, накрыть бочку и дать солодиться около часа. После разбавить холодной водой…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 354. Другой способ. 2 пуда ржаной муки, 30 фунтов солода замешивают в тесто с тёплой водой, заливают кипятком, дают настояться 1 час, добавляют 2–3 стакана дрожжей и переливают в квасильную кадку. После брожения сусло…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеВторой образец. Заводской способ приготовления дрожжевого меда из пчелиного меда и сахара 1). Котел для варки меда объемом 25 ведер; бродильный чан на 300 ведер. Материалы: 20 пудов пчелиного меда, 20 пудов белого…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898**Квас ароматический** На 50 бутылок воды берут: 27 фунтов пшеничной муки, 2/3 фунта мелко измельчённого пшеничного солода, 1,5 фунта гречневой муки. Все ингредиенты просеивают через сито, смешивают в ёмкости и…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Квас баварский. Баварский квас готовится так: берут 10 фунтов ржаного солода и 4 фунта ржаной муки, обваривают всё это кипятком до консистенции теста и ставят в хорошо закрытом чугуне на ночь в печь. Утром готовый солод…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.