Домашний сладкий квас

Как написано в книге

11. Домашний сладкий квас. И з 1600 г (4 ф.) ржаного солода, 1600 г (4 ф.) ячмен ного солода, 1200 г (3 ф.) ржаной муки, 400 г (1 ф.) грубо-смолотой гречневой крупы и 12 литров (1 ведра) воды замеш ивают жидкое тесто, его накладывают в гор шок и ставят в печь на 24 часа. Н есколько раз во время печения тесто перемешивают. Упревш ую кашу перекла дывают в квашной цедильник, прибавляют 17 г ( зол.) мяты, заливают 48 литрами (4 ведрами) кипятку и оста вляют сусло в покое на 3 - 4 часа. Т огда сцеживают сусло в кадку, сдабриваю т 2 - 2 , 4 кг ( 5 - 6 ф.) сахара и заправляют дрождями. П осле этого разливают в бутылки, кладя в каждую по 1 — 2 изюмины, закупоривают и ста вят на ледник. И з этого количества материалов полу чается 6 0 — 65 бут. кваса.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 12