Берлинское белое пиво из смеси пшеничного и ячменного солода

Как написано в книге

Один подходящий для варки в домашних условиях — берлинское белое пиво, сусло которого готовится с помощью особого видоизменения смешанного способа, описанного нами на стр. 424 — 428. Производится оно, как указано, из смеси 3/4 пшеничного и 1/4 ячменного солода, при этом сусло варится довольно жидким: от 10°/о до 12 °/о Баллинга в момент поступления в ферментационный чан. Поскольку операции приготовления этого пива подробно изложены на стр. 424 —428, повторять их описание здесь не будем; но расчёт материалов удобнее привести к тем же 8 пудам солода с 60-процентным средним содержанием экстракта, принятого для предыдущих образцов домашнего пивоварения (стр. 479 и 506), при этом конечную плотность сусла (при поступлении в ферментационный чан) примем, как и на стр. 425, равной 10°/о Баллинга. Согласно сказанному, на общую массу 8 пудов мы закладываем 6 пудов пшеничного и 2 пуда ячменного солода. При 60-процентном содержании экстракта в смеси обоих солодов, в 8 пудах его должно быть 4,8 пуда (стр. 480). 10%-ное содержание экстракта в сусле означает, что в 100 пудах сусла его должно быть 10 пуд, или, что из 10 пуд экстракта сусло в 10% должно получиться 100 пуд. Следовательно, из 4,8 пуд экстракта, содержащегося в 8 пудах солода, сусла должно выйти х, а именно: х : 100 = 4,8 : 10, откуда х = 100 × 4,8 / 10 = 48 пудов или 1920 фунтов. Удельный вес сусла в 10% равен 1,0404 (табл. II), а вес 1 ведра его = 30,033 × 1,0404 = 31,246 фунта (стр. 377). Разделив 1920 на 31,246, получим количество сусла в ведрах: 1920 / 31,246 ≈ 61,45 ведра или, округленно, 61—62 ведра, из которых, за вычетом 6%, т. е., 3,7 1/2 или, округленно, 4 ведра на потери (стр. 480—481), пива должно выйти приблизительно от 61—4=57 до 62—4=58 ведер. Воды на приготовление сусла около 120—140 ведер: от 80 до 93 ведер на затирание и около 40—47 ведер на выщелачивание; из 80—93 ведер для затирания — около 24 ведра обычной температуры на замешивание и от 56 до 69 ведер кипящей воды на окончательное затирание (стр. 425). Хмеля от 2 фунтов 35 золотников до 3 фунтов (стр. 258). 6% от 61 равно 61×0,06 = 3,66; 6% от 62 = 62×0,06 = 3,72. 5) Напоминаем, что указанные количества только приблизительные (см. примечание 2 на стр. 481).

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение