В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
55. Изюм с медом Молоко (1 л) довести до кипения, снять с огня и, помешивая, влить кефир, можно даже старый, отжать творог. В сыворотку добавить 100 г изюма, 100 г сахара (меда). Оставить на 1–2 суток при комнатной…
Корсун В.Ф., Бердникова Т.Л., Левин Л.М. Корсун В.Ф., Бердникова Т.Л., Левин Л.М. Целебная натуротерапия, 2014№ 384. Имбирная вода по-московски. Сняв цедру с шестнадцати лимонов, нарезать их ломтиками, стараясь не потерять сок, и, поместив ломтики в фаянсовую миску, добавить пять фунтов мелко истолчённого сахара и по 24…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 384. Имбирная вода по-московски. Снять цедру с 16 лимонов, нарезать ломтиками, сложить в фаянсовую миску, добавить 5 фунтов сахара, по 24 золотника имбиря и кремортартара. Развести 12 штофами теплой воды, добавить…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 261. Имбирное вино. Сироп готовят из 50 литров воды и 9 кг 500 г сахара; небольшое количество жидкости настаивают на 250 г толченого имбиря. Обе жидкости соединяют, почти остыв, смешивают с 4 кг 500 г винограда, 31 г…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеКвас городской. Берут 15 фунтов ржаного солоду, 20 фунтов обдирной муки ржаной, 2 фунта солоду ячменного, 2,5 фунта сахарного песка, 5 фунтов солоду дранца, 5 фунтов гречневой муки, 1/2 фунта крупного изюма, 2 фунта…
Васильев. Домашний квасовар-практикКвас запорожский (украинская кухня) На 7 кг ржаных сухарей: 50 л воды, 150 г сухих дрожжей, 1,5 кг сахара, 250 г изюма, 1 лимон. В бочонок наливают кипяченую воду, кладут ржаные сухари, накрывают чистой салфеткой,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Из березового сока 10 л сока, 100 г хлебных сухарей, 150 г dрожжей или 6—7 ст. ложек хлебной закваски, 100 г зерен хмеля, 50 г изюма Березовый сок подогреть до 30°С, добавить дрожжи или хлебную закваску, сухари,…
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Я. Дикорастущие пищевые растения Украины, 1989Квас из свежих ягод (вариант 2) Подготовленные ягоды (землянику, малину, ежевику, чернику, можно и другие) раздавить и залить кипятком из расчета 8—10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой. Через 10—12 часов процедить,…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 20072й способ. На 100 г сухого хлебного кваса: 2 л воды, 1/4 стакана сахарного песка, 5 г дрожжей, 20 г изюма. Сухой хлебный квас заливают горячей кипяченой водой (но не кипятком), размешивают, накрывают крышкой и оставляют…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас из сушеных яблок В стеклянный баллон засыпают 30—50 г изюма и сушеные измельченные яблоки. Смесь заливают кипяченой охлажденной водой (на килограмм яблок 6 л воды). Баллон закрывают ватной пробкой и оставляют при…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 197534. Квас из фруктовых очистков. Если крестьянин занимается сушкой фруктов или иными способами заготовки их впрок, то у него обычно скопляется много очистков и отбросов—кожуры, сердцевины и пр. Все эти очистки можно…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927!{вос шз нерной смороёоньл. Р!а 3 л водь: взять '1 кг сморо_динь:, 1 стакай -'*'р", 2 столовь!е ложки изюма' 10 г дрожжей' из ягод получить сок, в холодной воде растворить сахар, влить туда сок' добавить раствореннь!е в…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011КВАС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ На 3 л воды взять 1 кг смородины, 1 стакан сахара, 2 стакана воды. ‚ловые ложки изюма, 10 г дрожжей. Из ягод получить сок, в холодной воде растворить сахар, влить туда сок, добавить растворенные…
Лесные ягоды: справочник, 199255) Квас из шиповника ”/ (старинный рецепт) Тщательно перебрать и промыть теплой водой 5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника. Сварить сироп из 2 стаканов сахара и 4 л воды, добавить лимонную кислоту или…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Квас из экстракта сухого хлебного кваса На 5 л напитка: 500 г экстракта сухого хлебного кваса, 200 г сахара, 25 г прессованных дрожжей, 50 г изюма, 6 л воды. Экстракт хлебного кваса заливают горячей кипяченой водой (5…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994КВАС ИЗ ЯБЛОК Сладкие яблоки ранних сортов нарезать дольками, уложить в большую кастрюлю или стеклянную бутыль, добавить изюм и сахарный песок, залить теплой кипяченой водой, добавить приготовленные дрожжи и поставить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992№ 373. Квас клюквенный. 1 ведро клюквенного сока, 1 фунт изюма залить 30 фунтами патоки и добавить 2 ведра кипятка, размешать и дать остыть, затем ввести 1 золотник сухих дрожжей, разведённых в 4 стаканах холодной воды…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 373. Квас клюквенный. 1 ведро клюквенного сока смешать с 1 фунтом изюма, залить 30 фунтами патоки, добавить 2 ведра кипятка, дать остыть. Добавить 1 золотник сухих дрожжей, разведенных в 4 стаканах холодной воды с 1/2…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеКвас русский 40 г ржаного хлеба, 8 г сахара, 2 г дрожжей, 2 г изюма, 240 мл воды. Ржаной хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовом шкафу до темно-коричневого цвета. Сухари заливают горячей кипяченой водой,…
Молчанов Г.И. Блюда из целебных растений, 1991Квас с лимоном и изюмом (литовская кухня) На 1 кг ржаного хлеба: 8 л воды, 2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложку лимонной кислоты или сок 1 лимона, 1/4 палочки прессованных дрожжей, разведенных в 1/2…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас черносмородиновый На 1 кг черной смородины: 11/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки изюма, 2,5 л воды, 10 г дрожжей. Черную смородину протирают сквозь сито и отжимают сок. В холодной воде растворяют сахар,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994КВАС ЯБЛОЧНЫЙ Яблоки моют, режут на тонкие ломтики, добавляют промытый изюм, сахар и заливают кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют 10 г растертых с сахаром дрожжей и ставят в теплое место для…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая8 г листьев клевера, 8 г изюма, 40 мл воды, 160 г кефира. Промытые листья клевера мелко нарезают. Подготовленный изюм заливают водой, доводят до кипения, охлаждают, процеживают, добавляют пастеризованный кефир,…
Молчанов Г.И. Блюда из целебных растений, 1991Двенадцатый образец. Кислые щи из корок хлеба. Материалы: 10 фунт. корок хлеба, 5 фунт. пшеничного солода, 1/2 фунта овсяной муки, 1 фунт гречневой муки, 1 фунт картофельной патоки, 1 фунт нарезанного изюма, 1 1/2…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварениеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.