В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Английский портер. Для приготовления сусла используется смесь из двух или трех сортов ячменного солода. Приводим несколько различных пропорций такой смеси *): *) Эти пропорции взяты нами из «Химической технологии»…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Английский эль. Пиво это варится из светлого ячменного солода, также с сахаром; но сахар прибавляется не при затирании, а уже в готовое сусло, при кипячении его в котле с хмелем. 29 квартеров (84,3 гектолитра = 40 1/4…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Возьмите 3—3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна на поду русской печи так, чтобы они даже не поджарились, такого же результата можно добиться и в остывающем духовом шкафу. Зерна истолчите,…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991АНГЛИЙСКОЕ ПИВО. Возьмите 3—3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для этого, конечно, лучше всего использовать под русской печи через несколько часов после…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 19904Ѳо Белый мед. Приготовляется он без добавления дрождей. 16 кг (1 пуд) меда разводят в котле в 100 литрах (8 ведрах) кипящей воды и варят, как описано выше. Под конец 4 — 50 кипячения прибавляют 300—400 г О*/.,—1 фунт)…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Затор готовят обычно из ячменного солода с добавлением несоложенных зерен — чаще пшеницы, реже овса или гречихи. Пропорция несоложенных зерен к ячменному солоду варьируется от 10—12%, 20—25% до 50%. Часто используется…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Берлинское белое пиво (Вейсбир) относится к лёгким сортам, вырабатываемым из сусла небольшой плотности: от 10% до 12% по Баллингу (стр. 304), и представляет собой очень характерный образец бутылочного пива (стр. 424).…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Один подходящий для варки в домашних условиях — берлинское белое пиво, сусло которого готовится с помощью особого видоизменения смешанного способа, описанного нами на стр. 424 — 428. Производится оно, как указано, из…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Брага безалкогольная На 100 л браги: 6 кг сахара (из них 1 кг на колер), 3,5 кг сухого кваса, 2,5 кг ржаного солода, 100 г хмеля, 20 г дрожжей. Сусло готовят так же, как для хлебного кваса. За время настаивания и…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994ДОМАШНЕЕ ПИВО. В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в ней 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991**Домашняя брага** Берут 0,5 ведра ячменного солода, заливают 2 вёдрами холодной речной воды и через сутки переливают в котёл. Варят на слабом огне, постоянно помешивая, 1,5–2 часа. Добавляют 3 горсти свежего хмеля и…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Девятнадцатый образец. Дрожжевой ставленый мёд. Астраханский мёд 1-й. Материалы: 1 пуд 38 фунтов свежего пчелиного мёда, 1 1/3 фунта хмеля, 6 бутылок (3 кружки) жидких пивных дрожжей, 1 1/2 фунта пшеничной муки (для…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898№ 354. Другой способ. 2 пуда ржаной муки, 30 фунтов солода замешивают в тесто с тёплой водой, заливают кипятком, дают настояться 1 час, добавляют 2–3 стакана дрожжей и переливают в квасильную кадку. После брожения сусло…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 354. Другой способ. Взять 2 пуда ржаной муки и 30 фунтов солода, размешать в густое тесто с тёплой водой. Затем залить кипятком, перемешать, накрыть бочку и дать солодиться около часа. После разбавить холодной водой…
Полный домашний буфет водок и наливок, 18961 кг белого меда, 40 г хмеля, 0,5 стакана дрожжей, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.). Мед растворяют в 3 л кипятка, перемешивают и выдерживают в течение суток. Затем при непрерывном помешивании кипятят 2…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 199182. Душистый заварной сбитень. На полведра кипятку берут 11 /2 кг (3a/.і фунта) белого меда, размешивают и дают постоять сутки. На другой день сливают в котел, ставят на огонь и варят 2 часа, при постоянном размешивании…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Второй образец. Заводской способ приготовления дрожжевого меда из пчелиного меда и сахара 1). Котел для варки меда объемом 25 ведер; бродильный чан на 300 ведер. Материалы: 20 пудов пчелиного меда, 20 пудов белого…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898«Липовый» мёд 500 мл воды, 50–75 мл водки, 500 граммов мёда, 10 граммов хмеля, 15 граммов сушёного липового цвета, 5 граммов дрожжей. Закипятить 100 мл воды, добавить хмель, настоять под крышкой. Мёд размешать в тёплой…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009«Малиновый» мёд (2) 3 литра воды, 180 мл свежего малинового сока, 500 граммов мёда, 15 граммов хмеля, 10 граммов дрожжей, тёмный изюм. Закипятить воду, растворить мёд, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009Мёд гостинный. Берут 10 фунтов белого мёда, разводят таким же количеством воды и кипятят целый час, затем при необходимости добавляют воды и снова кипятят, снимая пену. Затем жидкость сливают в кадку, охлаждают до…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Мёд монастырский. Берут гарнец мёда и гарнец воды, размешивают, ставят на плиту и держат в течение 3 часов. Затем в жидкость кладут хмель, завязанный в холстину: на вес хмеля 5–6 лотов. После опускания хмеля жидкость…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Мёд московский. Берут 5 фунтов мёда, растворяют в 1 ведре воды, выливают в котёл, предварительно положив в него 2 горсти хмеля, зашитого в холщовый мешочек. Затем через два часа уваренный мёд снимают с огня, охлаждают…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Медовое белое. На 10 л воды берут 2 кг меда, 800 г сахарного песка и 40 г сухих шишек хмеля, уваривают в течение часа на малом огне, снимая пену. Охлаждают, сливают в бродильный чан, добавляют азотное и фосфорное…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.