В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Определение процентнаго содержания вытяжки в несоложеных зернах. Если для приготовления сусла, вместе с солодом, затираются несоложеные материалы, напр. вера ячменя, пшеницы, риса, маиса и т. п., то прежде всего…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Пример четвёртый: затор только из одного солода. Практическое процентное содержание экстракта в солоде — 60; на затор его назначено 100 пуд. Спрашивается: сколько из него можно получить сусла, годного для приготовления…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Спирт-сырец имеет крепость 89,7°. Раствор хамелеона содержит в 1 литре 0,2 г KMnO4. На обесцвечивание 10 см³ его расходуется 13,4 см³ данного спирта-сырца. Сколько потребуется марганцевокислого калия для обработки 100…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904Мы уже определили сухое вещество и воду для затирки в затирном чане: первое составляет 82 фунта сухого вещества картофеля и 16 фунтов солода, последнее — 16 фунтов затирочной воды. Но к окончательному приготовлению…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Теперь также важно знать, сколько потребуется картофеля и солода в затирку с заданным соотношением, чтобы занять определённую квашёную ёмкость, например, 10 вёдер. Сначала от этой ёмкости нужно вычесть 1/10 на подъём, а…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Очень важно знать, какое пространство займёт затирка в затирном чане, потому что из этого можно рассчитать, какое количество картофеля с известным содержанием сухого вещества и солода можно затереть на этот чан. 1 фунт…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 186750 пудов сахара, содержащихся в 95 ведрах 55,5-процентного сусла, = 819 000 граммам. При 10,5%-ной плотности сусла в 1 литре содержится сахара, как указано выше, 109,43 грамма. Следовательно, из 819 000 грамм сахара…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Выше мы сказали, что измерять объем сусла можно или в котле, или в холодильных тарелках, или в бродильном чане (стр. 358). Чаще всего объем измеряется в бродильном чане, до задавания дрожжей, потому что именно объем…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Пример третий: при использовании смеси из трёх различных материалов. Если на затор идёт смесь из трёх различных сортов солода, или из двух сортов солода и одного несоложеного материала, или из одного сорта солода и двух…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Требуется приготовить то же количество и тех же качеств сусло и пиво, что и в первом примере, то есть 1000 вёдер пива с 3% спирта и 7% экстракта, и 1080 вёдер сусла крепостью 13¾ по Баллингу. Но на затор используется не…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Тот же пример для десятичных мер. Нужно получить 100 гектолитров или 10 000 литров; следовательно, сусла должно быть 8 × 10 000 / 100 = 800; 10 000 + 800 = 10 800 литров (х : 8 = 10 000 : 100; х = 8 × 10 000 / 100 =…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Нужно приготовить 1000 вёдер пива с 3% спирта и 7% экстракта. Для такого пива потребуется сусло плотностью (по Баллингу) 13%, потому что 2 × 3 + 7 = 13. Так как из поступившего в бродильные чаны сусла до момента отпуска…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Или: На бутылку французской водки возьми восемь золотниковъ абрикосовыхъ ядеръ, и двенадцать ядеръ Разныя напитки. 87 горькаго миндалю; все се не лупя немного истолки; положи съ водкою въ бутыль, и тоже же прибавь…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л спирта 20—30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименованная, но можно еще на 50 г воды более.
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАТАФИИ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ Отобрав спелые ягоды земляники, нужно растереть их в кисель, наполнить им половину бочки или бутыли, остальное долить французским или простым чистым спиртом, и оставить настаиваться на…
Клименко. 50 маороссийских настоек, 1970РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до начала горлышка. Поставьте в солнечное место на 4—5 недель. Затем можете просто насыпать…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАТАФИЯ ИЗ СМОРОДИНЫ Взяв необходимое количество красной, самой спелой смородины, сорвать ягоды с веточек, и осторожно выдавить из них сок, чтобы не раздавить семена. На 3 штофа этого сока, или при недостатке его —…
Клименко. 50 маороссийских настоек, 1970РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступке или, на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и дайте…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60—70 г срезанной, самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2—3 месяца в теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2—3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990Приготовление ратифи из груш. Для приготовления этого ликёра следует использовать груши, спелые, обладающие собственной ароматностью, которые созрели либо на дереве, либо при хранении. Очистив эти груши от кожуры, семян…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Приготовление ратифи из земляники. Отобрав спелые ягоды земляники, нужно растереть их в кисель, наполнить этим половину бочонка или бутыли, остальное долить французской или просто чистой водкой и оставить настаиваться…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Приготовление ратифи из слив. Для этого можно использовать сливы разного вида, например, синие, жёлтые и красные; но они должны быть совершенно спелыми и сладкими. Если нужно добавить два стакана сока, можно взять…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Приготовление ратифи из смородины. Взяв нужное количество красной, самой спелой смородины, сорвать ягоды с веточек и аккуратно выдавить из них сок, чтобы не раздавить семена. На 3 штофа этого сока, при недостатке —…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.