Расчет объема сусла и воды для приготовления меда

Как написано в книге

50 пудов сахара, содержащихся в 95 ведрах 55,5-процентного сусла, = 819 000 граммам. При 10,5%-ной плотности сусла в 1 литре содержится сахара, как указано выше, 109,43 грамма. Следовательно, из 819 000 грамм сахара должно получиться сусла этой плотности: 819 000 / 109,43 = 7484,24 литра = 7484,24 / 8,33 = 898,5 ведра. Объем 50 пудов сахара = 50 × 0,82 = 41 ведру, поэтому на воду приходится 898,5 — 41 = 857,5 ведра. Вычитая из 857,5 ведер 54 ведра воды, уже содержащихся в 95 ведрах 55,5-процентного сусла, находим, что нужно добавить воды: 857,5 — 54 = 803,5 ведра. Как видим, цифры обоих расчетов совпадают, что подтверждает правильность каждого из них. Переведя разведенное указанным образом сусло в бродильные чаны, распределяют около 1 ведра жидких верховых дрожжей, то есть в пропорции 1/10 кружки на 10 ведер (следовательно, в гораздо меньшем количестве, чем указано на стр. 696), и оставляют бродить в течение примерно 2 719 суток при температуре 12°—14° Реомюра. Затем разливают молодой мед из бродильных чанов в 40-ведерные бочки, добавляя в каждую бочку ароматические масла и эссенции: обычно рассчитывают так, чтобы на 1000 ведер меда приходилось 3 фунта лимонного масла, 3 фунта эссенции валерианового корня и по 1 фунту грушевой и яблочной эссенций. Однако распределяют их неравномерно: больше всего в сахарный мед, затем в мед первого сорта и меньше всего в мед второго сорта (стр. 716). Перелив молодой мед в бочки и добавив ароматические масла и эссенции, бочки закупоривают и переносят в холодный погреб (2°—4° Реомюра), где они остаются для дображивания меда около 5—6 суток. По истечении этого срока мед пускают в употребление: передают бочки торговцам или разливают мед в бутылки. Чтобы ускорить готовность меда, его при разливании в бочки нередко пропускают через фильтры Штокгейма (стр. 211). Однако в таком случае мед теряет игру. Выход меда — около 1100 ведер (стр. 706 и 716). Получается очень легкий мед, содержащий не более 1—1,7% алкоголя (стр. 675—676), похожий на лимонад, но обычно мало игристый. Однако, используя больше дрожжей и своевременно закупоривая бочки и бутылки, можно придать меду достаточную игру (стр. 701).

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 735