В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
5. **Мадера.** Берут определенное количество свежесделанного яблочного кваса, добавляют столько меда, чтобы куриное яйцо могло плавать на поверхности. Кипятят в медном луженом котле или глиняном горшке, снимают пену,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18721. **Малага.** Берут 13 ведер хорошего калабрийского виноградного вина, кипятят его в котле, чтобы оно выпарилось до 3/4 объема, добавляют 24 штофа настоянных в спирте зеленых орехов и дегтярного спирта.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Малиновое вино. Насыпьте полный бочонок малины, влейте четыре части вина и одну часть воды, закупорьте и настаивайте, чтобы концентрация соответствовала малиновому сиропу с половиной сахара, в таком же соотношении вина…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872МАЛИНОВЫЙ МОРС Собрав ягоды, поместите их в глиняный горшок, добавьте полстакана воды и поставьте в печь на три часа. После этого аккуратно слейте в чистую посуду, добавьте равное количество сахара, доведите до кипения…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите три золотника корицы, пять золотников гвоздики, один золотник кардамона, столько же перца; по три золотника имбиря, очищенной померанцевой корки, бадьяна, аниса, кишнеца, фалкового корня; один золотник тмина,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мёд из березовицы. Собрав весной как можно больше березового сока, варите его час на среднем огне с пятью фунтами хорошей чистой патоки. Слейте в бочонок, добавьте кусок белого хлеба, покрытого пивными дрожжами,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мёд из буквицы. Готовится так: в 25 кружках воды кипятите 15 кружек мёда. Треть жидкости налейте на измельченную буквицу и оставьте на 12 часов. В оставшуюся часть добавьте шесть мелко нарезанных лимонов. На следующий…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите шесть бутылок французской водки, полфунта миндальных и четверть фунта абрикосовых ядер, очистите, истолките и поместите в водку, добавьте золотник корицы, горсть кишнеца, два фунта сахара, закупорьте,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872МОРКОВНЫЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ МОРС Возьмите семь лукошек свежей сырой моркови, растолките очень мелко в ступке, поместите в котел, залейте ведром или двумя ведрами чистой воды. Варите на умеренном, но постоянном огне…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187220. **Мускатное вино.** Нужно взять виноград мускат, завяленный на солнце, оборвав все листья, слегка выжать и отделить первый сок, а затем второй, вместе с кожурой, бросить в чан, как в портвейне, дать немного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ягоды лучше всего наливать не простым вином, а двойной водкой. То есть, наполнить наперед ягодами треть кубика и налить простым хлебным вином; двоить водку обычным образом, а потом в эту водку добавить треть отварной…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872На ведро вина положите два фунта толёных персиков, поставьте на печь на трое суток, затем дважды перегоните. После этого нарвите две пригоршни берёзовых листьев, а также листьев чёрной смородины и черемухи, и одну…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пиво из гороховых стручков. Недозревшие стручки гороха содержат много сахара, поэтому их отвар напоминает солодовый. Для пива добавляют хмель и дрожжи. В котёл засыпают стручки, заливают водой и варят. После охлаждения…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пиво из пырея. Корни пырея нужно вымыть и высушить, превратить в мелкие куски в таком отношении: на каждыя две дюжины такого пива идет 8 5 ФУНТОВЪ этого корня и 10 Фунтов хмеля. Чтобы извлечь из пырея сок, следует все…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пирожное аршатовое. Берут сладкого миндаля; иорданский, называемый flou, для этого самый лучший; кладут его в горячую воду для очистки; затем толкут в мраморной ступке, смачивая время от времени простой водой или, что…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пирожное из рен-клодских слив. Берут сливы ещё не полностью созревшие; ставят на огонь в большом количестве воды, предварительно удалив косточки, и дают один или два раза закипеть; затем снимают с огня и дают стечь воде…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Полынное вино. Положите свежую или сухую полынь в мешочек, сшитый из полотна, и настаивайте вино через него до появления полынного вкуса, затем добавьте соответствующее количество сахара. Или: Поместите полынь в…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Полынный ликер. Возьмите восемнадцать горстей верхушек полыни, прежде чем трава пойдет в семена; добавьте к ним четверть фунта корицы и десять золотников можжевеловых ягод; залейте восемью штофами двойной водки;…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Померанцевый ликер. Возьмите четыре хороших померанцевых корки и немного мускатного цвета, залейте двумя штофами с половиной водки, перегоняйте на достаточно сильном огне, только осторожно, чтобы не перешла флегма,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из изюма мускатного. Протирают лучший изюм, процеживают через сито, смешивают с равным объемом водки, на кружку добавляют ¼ фунта сахара и пропорционально мускатного цвета, корицы и гвоздики. Закупоривают,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872На 28 фунтов водки возьмите треть фунта розовых цветов и горсть соли, дайте постоять сутки, перегоните и, подсластив тремя фунтами сахара, поставьте на неделю.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Розовое вино. В июне, когда розы в полном цвету, соберите белые или алые розы, снимите лепестки, высушите их на солнце, разложив на полотне, и храните в стеклянной посуде. Осенью, во время сбора винограда, завяжите…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Розовый ликер. Возьмите полфунта сахара, приготовьте не очень густой сироп, добавьте в него один фунт розового цвета и уваривайте, пока не загустеет. Затем выжмите сок одного лимона, доведите до кипения дважды,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ромовка. Приготовьте из полуфунта сахара не слишком густой сироп, добавьте в него фунт розового цвета и варите, пока не загустеет. Затем влейте сок одного лимона, доведите дважды до кипения, охладите, добавьте по…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.