В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Лучший способ приготовления — взять белую водку крепостью 21° и добавить к ней 3–4 капли качественной мятной эссенции с 1 литром сиропа на 1 литр водки. Можно также перегнать мяту с водкой крепостью 22° и добавить…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Берут сок 6 лимонов и корку с 2, добавляют ром, водку, сахар и немного горячей воды; иногда заменяют на ханский чай или горячее вино. Пунш из арака и вина готовят аналогично, заменяя ром на одну из этих жидкостей.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Белого крепкого вина 1 литр; сахара 375 граммов (12 унций); нарезанного ломтиками лимона; вишнёвой воды 1 стакан. Смешивают всё. Вишнёвую воду можно заменить другим ликёром.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ананасовое мороженое. Ананаса; 5 лимонов; сахара 10 унций; воды полседмины. Натирают ананасы куском сахара, чтобы снять верхнюю кожицу; затем нарезают плоды и выжимают из них сок; проделывают то же с лимонами; ставят…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Английский мёд. Кипятите на сильном огне: 4 ведра воды, 5 фунтов раковин, 5 штофов лучшей сахарной патоки. После прекращения пенообразования слейте жидкость в кадку, добавьте 25 мелко нарезанных лимонов и 20 столовых…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Апельсинный. Прокипятить апельсинную корку в 1 стакане воды, процедить; растворить сахар в небольшом количестве воды, добавить отвар апельсинной корки, сок апельсина и лимона, растворенный желатин, процедить через…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Очищают 100 штук свежих апельсинов и выжимают сок. Полученный сок (около 10 квартов) смешивают с 2 квартами спирта крепостью 88,5° Тр. (80° по Боме), от чего слизистые части отделяются и через несколько дней оседают.…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Аршатный сироп** В зависимости от объема сиропа возьмите такое же количество аршата: на полфунта сладкого миндаля — 14 золотников тыквенных, дынных и огуречных семян и полфунта горького миндаля. Миндаль залейте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Белое пиво (Гоза, по названию реки в местечке Гозлер). На варку 4 1/2 бочки: Светлого пшеничного солода — 24 четверика, Светлого ячменного солода — 20 четвериков, Лучшего хмеля — 5 фунтов. Измельчённый солод заливают 51…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Белое пиво (по свойствам близкое к вину). На варку 4 1/2 бочки: Светлого пшеничного солода — 12 четвериков, Янтарного ячменного солода — 16 четвериков, Светлого овсяного солода — 4 четверика, Лучшего хмеля — 8 фунтов,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Белый мёд. Мёд кипятите с сахаром и хмелем в мягкой воде, считая на 1 пуд сахара, добавьте 10 ложек лучших крепких пивных дрожжей. Когда дрожжи всплывут, отделите жидкость, перелейте в бочонки и добавьте немного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Берлинское белое пиво. Необходимо взять 3 части светлого пшеничного солода и 1 часть ячменного, чтобы общее количество составляло 2 четверика, так как смесь должна дать 9 вёдер пива. Измельчённый солод размягчают 6…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Бисквит из горького миндаля. Берут 2 унции горького миндаля, 1 унцию сладкого, 6 яичных белков и 10 унций мелкого сахара, готовят тесто обычным способом и выкладывают его на белую бумагу кусками длиной в палец; для этой…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Бисквит ореховый. (Biscuits aux amandes). Очищают 4 унции орехов и 8 унций горького миндаля, толкут их в мраморной ступке и постепенно добавляют яичный белок, взбитый на водяной бане, чтобы не дать массе превратиться в…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Бройган (пиво, названное по имени изобретателя в 1826 году). Это пиво светлое, бесцветное, с приятным винным ароматом и кисло-сладким вкусом. На каждую варку в 4 1/2 бочки требуется 49 пудов воздушного солода. Солод…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Верховой квас. Самый обыкновенный по большей части в купеческих домах Москвы и Петербурга. Он делается в посуде без соломы и колосников, так называется "на гущу". Б е р у т : 1 гарнец мелкаго драиза. 1 — ячменнаго…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Виноградный морс** Выбирайте самый зрелый и здоровый виноград, снимайте его с веток (иначе морс приобретет острый вкус), используйте белый виноград. Очистите от стебельков, раздавите, подвергните прессованию и дайте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Виноградный сироп** Возьмите 2 фунта нерафинированного сахара и поставьте его на огонь с водой. Варите, снимая пену. Когда сахар уварится, добавьте виноград, приготовленный так: возьмите 2 фунта крупного зеленого…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Гвоздичный сироп** 13 унций цветов красной гвоздики; 1 гран толченой гвоздики; 2 фунта сахара; 13 унций воды. Возьмите цветы гвоздики, обрежьте ножки, добавьте толченую гвоздику, положите в перегонный куб, залейте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Горькое пиво (двойное и обыкновенное). 8 Фунтов полыни. 2 — горечавки. 1 — ира. 10 лотов корня змеевика. 2 1 — померанцевой корки.. 6 — хрена. 1 Фунт яблок. 1 — можжевеловых ягод. Все эти предметы подвергаются…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Грушевый сироп** Возьмите спелые мягкие груши, очистите их от кожуры, нарежьте дольками и положите в кастрюлю. Налейте немного воды, варите некоторое время, затем выложите на сито, чтобы вышел сок. На каждую бутылку…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Густой квас (пенистый). 1 пуд ячменнаго солода, от 2 до 1 0 ФУНТОВЪ ячменной муки. 30 Фунтов ржаной муки. 20 Фунтов сухаго ржанаго хлеба: Превратить в довольно густое тесто кладут в корчагу и ставят на 6 часов в печь.…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187216. **Домашнее шампанское из березового сока.** Возьмите ведро чистого березового сока, полтора ведра молодого белого французского вина; смешайте все вместе и, прополоскав бутылки французской водкой, сливайте в них…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Жасминный сироп** В глубокое блюдо положите полфунта цветов жасмина, залейте полбутылки кипятка, накройте тарелкой, чтобы цветы были прижаты, и поставьте в теплое место на сутки. Сварите 5 фунтов сахара до состояния,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.