Апельсинный крем (по Отто)
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| Часть апельсинных корок растирают ... с небольшим количеством сахара | апельсинные корки | часть сахара | |
| 60 кварт спирта крепостью 75° Тр. | спирт крепостью 75° Тр. | 60 кварт | — |
| 2 квартами спирта крепостью 88,5° Тр. | спирт крепостью 88,5° Тр. | 2 кварты | — |
| в 25 квартах воды | вода | 25 кварт | — |
| 70 фунтов сахара | сахар | 70 фунтов | — |
| в бутылке с хорошо ректифицированным винным спиртом | винный спирт | хорошо ректифицированный в бутылке | — |
| из 8 кварт апельсинного сока | апельсинный сок | 8 кварт | — |
| тинктуры из апельсинных корок | тинктура из апельсинных корок | для тинктуры | — |
| 100 фунтов мелкого рафинада | мелкий рафинад | 100 фунтов | — |
| 100 штук свежих апельсинов | апельсины | 100 штук | |
| подкрашивают сафлоровой тинктурой | сафлоровая тинктура | для подкрашивания |
Как написано в книге
Очищают 100 штук свежих апельсинов и выжимают сок. Полученный сок (около 10 квартов) смешивают с 2 квартами спирта крепостью 88,5° Тр. (80° по Боме), от чего слизистые части отделяются и через несколько дней оседают. Если жидкость стала прозрачной, её аккуратно сливают с осадка, добавляют: 60 кварт спирта крепостью 75° Тр., 100 фунтов мелкого рафинада, растворённого в 25 квартах воды. Часть апельсинных корок растирают в чистой мраморной или латунной ступке с небольшим количеством сахара, смесь вымачивают несколько дней в бутылке с хорошо ректифицированным винным спиртом. Затем светлую тинктуру сливают и при необходимости процеживают. Эту тинктуру из апельсинных корок (около 2 квартов) добавляют к первой смеси; всё подкрашивают сафлоровой тинктурой. Или: из 8 кварт апельсинного сока, 70 фунтов сахара и тинктуры из апельсинных корок готовят 80 кварт крема аналогичным способом.Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872
Ещё рецепты с растением «цинхона»
все →Ликёр кофейный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Петрушечный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр костяничный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр мирровый.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Bischoffessenzэссенция, «Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок»Bischoffessenzэссенция, «Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок»
Другие рецепты из раздела «другое»
все →2-й состав смесидругое, «Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень», 2011Crème de Menthe (мятный крем)другое, «Аристократический буфет», 1872Punch chaud (Горячий пунш)другое, «Аристократический буфет», 1872Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872А. американская — Эр. р. (1753) 464другое, «Мировые ресурсы полезных растений», 1969Абрикосовкадругое, «Домашние вина, наливки, настойки и коктейли», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.