В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
**Барбарисовая вода** 3 фунта спелых ягод барбариса варят в 10 бутылках воды, добавляют палочку ванили, 2 фунта сахара и варят 1,5 часа. Снимают с огня, процеживают через марлю, остужают. Вода готова.
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Боярский квас или сухарный. Берут 10 фунтов ржаного сушёного хлеба, подрумянивают в печке, потом кладут в кадку, туда же кладут 1/2 фунта квасной мяты, заливают всё это 2 вёдрами кипятка, накрывают чистой тряпкой и…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Домашняя брага** Берут 0,5 ведра ячменного солода, заливают 2 вёдрами холодной речной воды и через сутки переливают в котёл. Варят на слабом огне, постоянно помешивая, 1,5–2 часа. Добавляют 3 горсти свежего хмеля и…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Квас ароматический** На 50 бутылок воды берут: 27 фунтов пшеничной муки, 2/3 фунта мелко измельчённого пшеничного солода, 1,5 фунта гречневой муки. Все ингредиенты просеивают через сито, смешивают в ёмкости и…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Квас баварский. Баварский квас готовится так: берут 10 фунтов ржаного солода и 4 фунта ржаной муки, обваривают всё это кипятком до консистенции теста и ставят в хорошо закрытом чугуне на ночь в печь. Утром готовый солод…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Квас барбарисовый** Наливают в котёл воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в кипяток кладут ветви барбариса с листьями, предварительно разрезав их на мелкие куски, и всё вместе варят, пока кора не отделится от…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Квас городской. Берут 15 фунтов ржаного солоду, 20 фунтов обдирной муки ржаной, 2 фунта солоду ячменного, 2,5 фунта сахарного песка, 5 фунтов солоду дранца, 5 фунтов гречневой муки, 1/2 фунта крупного изюма, 2 фунта…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Квас особенный. Берут по одному гарнцу мелкого солода и дранца, добавляют 2 гарнца ржаной муки, заливают кипятком и замешивают в котле или глиняной посуде густое тесто. Затем плотно закрывают котел крышкой и ставят в…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Квас столичный. Столичный квас готовится следующим образом: берут 20 фунтов ржаной муки, 1/2 фунта пшеничной, 1/2 фунта гречневой, 7/2 гарнца солода ячменного, 1/2 гарнца солода ржаного и 7/2 гарнца солода пшеничного.…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Клубничный морс** Очищенную клубнику разминают, ставят в погреб и держат до образования консистенции жидкой слизи. Сок отжимают через полотняную ткань, оставляют до появления пены, процеживают через фланель, разливают…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Клюквенный квас** На дно чистой кадки кладут слой (5 см) сухой ржаной соломы, засыпают ягоды из расчета 1 часть ягод на 4 части воды (холодной, кипяченой). Кадку ставят в холодное место (не на мороз), через 8–10 дней…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Клюквенный морс** Промытую клюкву (3 фунта) заливают 5 стаканами воды, перетирают деревянным пестиком и процеживают через чистую марлю. Переливают в кастрюлю, добавляют на каждый стакан жидкости 0,25 фунта сахара,…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Клюквенный сок** Отобранную клюкву промывают, отжимают сок через марлю, добавляют на каждый фунт сока 0,25 фунта сахара, кипятят и разливают по бутылкам.
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Лимонад апельсинный. Апельсинный лимонад готовят так же, как лимонный, но вместо лимонной цедры используют апельсинную. На каждые 9 апельсинов берут 1 лимон и 1 фунт сахара.
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Лимонад лимонный. В большую бутыль наливают 12 бутылок кипячёной воды и опускают 15–20 неочищенных лимонов, нарезанных дольками без косточек. Туда же добавляют 1 фунт кремортартара, такое же количество листьев чёрной…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 19172-й рецепт. Снимают с 10 лимонов цедру, кипятят её с сахаром, процеживают и смешивают с лимонным соком. На 10 лимонов берут 6 бутылок воды и 1 фунт сахара.
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Лимонад малиновый. Берут спелую малину, отжимают из неё сок, разбавляют его сахарным сиропом в пропорции 1 часть сока к 4 частям сиропа. На такое количество достаточно 2 фунтов сахара на 6 бутылок воды.
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Малиновый квас** Малину разминают, отжимают сок, смешивают с таким же количеством воды (по весу ягод), добавляют 1 кг сахара на 5–6 литров смеси. Кипятят несколько раз, снимают пену, остужают, добавляют 300 г пищевой…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Малиновый сок** Несколько фунтов спелой малины разминают в глиняной посуде деревянным пестиком, перекладывают в плотный холщовый мешок и отжимают сок. На каждый стакан сока добавляют 0,25 фунта сахара, доводят до…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Мёд берёзовый. Собранный весной берёзовый сок с молодых берёз варят в течение часа на умеренном огне с добавлением 5 фунтов сахарной патоки. После кипячения жидкость сливают в бочонок, вливают 3 ложки пивных дрожжей.…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Мёд боярский. В котёл наливают 50 частей речной воды и 15 частей мёда, всё кипятят на слабом огне, тщательно снимая пену. Через полчаса всыпают в жидкость 1,5 кг мелко истолчённого чистого мела; при добавлении мела…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Мёд гостинный. Берут 10 фунтов белого мёда, разводят таким же количеством воды и кипятят целый час, затем при необходимости добавляют воды и снова кипятят, снимая пену. Затем жидкость сливают в кадку, охлаждают до…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Мёд имбирный. Берут 6 фунтов мёда, растворяют в ведре воды и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании и снятии пены в течение ½–2 часов. После снятия с огня мёд сливают в бочонок и охлаждают до 18° по Реомюру,…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Мёд красный. Берут 10 фунтов мёда, разводят тёплой водой, вливают в котёл и ставят на огонь, давая несколько раз закипеть, снимая пену. Кипятят мёд до тех пор, пока жидкость не станет совершенно чистой. Затем на всё…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.