В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Поскольку настои из шиповника имеют непродолжительный срок хранения, их консервируют с сахаром, то есть готовят сироп. Для приготовления сиропа берут свежеприготовленный настой и добавляют сахар с таким расчетом, чтобы…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СИРОП** Вначале готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 1 л воды. Смесь разводят в кипящей воде, заливают отжатый сок клюквы, кипятят 5 минут, разливают в стерилизованные банки и укупоривают.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ОБЛЕПИХОЙ Берут сливочное масло, выдерживают при комнатной температуре до полного размягчения. В размягченное масло добавляют сахар, облепиховый сок с мякотью. Смесь тщательно растирают в течение…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСМОКВА Плоды отделяют от кистей, промывают проточной водой, перекладывают в кастрюлю, заливают кипяченой водой и ставят в духовку, где выдерживают до полного размягчения. Разваренную массу протирают через сито.…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСМОКВА Ягоды перебирают, моют, обсушивают, смешивают с сахаром в эмалированном или медном тазу, добавляют воду и ставят на слабый огонь. Варят при периодическом помешивании до загустения, когда масса будет легко…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяНАПИТОК СМОРОДИНОВО-МОРКОВНЫЙ Морковь промывают, очищают, натирают на мелкой терке, заливают холодной кипяченой водой и оставляют на 2 часа. На 1 кг моркови берут 0,5 л воды. Затем настой отжимают через марлю, добавляют…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСНЫТЬ МАРИНОВАННАЯ Стебли отделяют от листьев, промывают в холодной воде, откидывают на сито. Из воды, соли и уксуса готовят маринадную заливку. Опускают в нее промытые стебли, доводят до кипения, добавляют по вкусу…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСОК Отобранные и промытые ягоды заливают кипятком на 5 минут, затем откидывают на дуршлаг, раздавливают пестиком и отжимают сок, куда добавляют сахар из расчета 400 г на количество сока, отжатого из 1 кг ягод. Смесь…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая# СОК БРУСНИЧНЫЙ Отобранные и промытые в холодной воде ягоды измельчают, заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют на 10...12 дней. После этого сок можно считать готовым. Его сливают в бутыли, укупоривают и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСок из белой смородины имеет лечебно-профилактическое значение. Его пьют при заболеваниях почек, мочевого пузыря как хорошее мочегонное средство. А сок из красной смородины, кроме того, хорошо утоляет жажду, снижает…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваясок Из перебранных и промытых плодов отжимают сок. Мезгу заливают водой, кипятят 5...10 минут, затем процеживают. Отвар соединяют с отжатым соком, добавляют сахар, размешивают и разливают в банки, пастеризуют и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СОК** Промытую костянику вместе с плодоножками заливают кипящей водой и после остывания протирают через сито. Мезгу отжимают. К соку добавляют сахар, доводят до кипения, разливают в чистые бутылки и ставят на хранение…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СОК ИЗ КРАПИВЫ** Молодые листья и побеги пропускают через мясорубку, добавляют половину положенного количества холодной кипяченой воды и перемешивают. Затем через марлю отжимают сок, выжимки вторично пропускают через…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяИз оставшейся после прессования мезги обычно получают сок повторного прессования, который может быть использован в качестве добавки к соку первого прессования или для приготовления сиропа для подслащивания сока. Для…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСОК Подготовленные, промытые ягоды ошпаривают кипятком, протирают через сито, удаляя семена, добавляют сахар. Затем проводят пастеризацию сока в течение 10...15 минут. На 1 кг сока — 500 г сахара.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяВторой способ. Для более полного использования сырья после отжатия сока оставшуюся мезгу заливают теплой (40°С) кипяченой водой (на 1 кг мезги — 0,2 л воды), тщательно перемешивают, выдерживают 2 часа и отжимают через…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СОК КЛЮКВЕННЫЙ С МЯКОТЬЮ** Бланшированную клюкву протирают через сито и в полученное пюре добавляют 50%-ный сахарный сироп. Смесь нагревают до 60°С, разливают в горячие стеклянные банки и пастеризуют. На 600 г…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СОК КЛЮКВЕННЫЙ С САХАРОМ** Свежеотжатый клюквенный сок кипятят 2...3 минуты, процеживают через два слоя марли, добавляют 50%-ный сахарный сироп, подогревают до 80°С, разливают в банки, пастеризуют 5...10 минут. На…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСОК С МЯКОТЬЮ Подготовленную калину бланшируют в кипящей воде 5 минут для уменьшения горечи и протирают через сито. Полученное пюре смешивают с равным по массе количеством 35%-ного сахарного сиропа.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСОК ЯБЛОЧНЫЙ С САХАРОМ Его также готовят из свежих зрелых дикорастущих яблок с добавлением сахара или сахарного сиропа. Зимой сок с сахаром можно использовать для приготовления напитка. Технология получения сока с…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЗаготавливают прикорневые розетки ранней весной, когда листья поднимаются над землей на 2...5 см. Для этого корень подрезают на 2—3 см ниже листьев. Полученные таким образом розетки тщательно промывают, затем вымачивают…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСОУС С ТМИНОМ Семена тмина тщательно растирают в ступке, посыпают сахаром, заливают винным уксусом и водой. На 2 столовые ложки семян тмина — 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки винного уксуса и 4 столовые ложки…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСОУС С ХРЕНОМ Тертый хрен заливают уксусом, кипятят 20 минут, процеживают, добавляют сметану и перемешивают. На 100 г хрена — 200 г столового уксуса, 100 г сметаны, соль.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СТЕБЛИ БОРЩЕВИКА В САХАРЕ** Стебли очищают от кожицы, мелко нарезают полоски (длиной 1–2 см) и варят 10 минут в густом сахарном сиропе, затем откидывают на дуршлаг, обсушивают на воздухе и укладывают в сухие…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.