В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
ПАСТИЛА Перебранные и промытые плоды смешивают с водой в соотношении 1:1 и варят до размягчения, после чего перетирают через сито, удаляя семена. В полученное пюре добавляют сахар и уваривают в кастрюле с открытой…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяРазваренные плоды протирают через сито, добавляют воду, сахар и варят до нужной консистенции. После расфасовки в стерилизованные банки хранят в прохладном месте. На 1 кг пюре — 500 г сахара и 1 стакан воды.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПОВИДЛО Спелые дикорастущие яблоки сортируют, моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, режут на четыре части, вырезают семенные коробки, удаляют поврежденные места. Уложив яблоки в бланшировальную сетку, помещают в…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПРИПРАВА ИЗ СВЕЖЕГО ХРЕНА Очищенные и промытые корни пропускают через мясорубку или натирают на терке, к измельченной массе добавляют сахар, соль, уксус и воду, тщательно перемешивают, расфасовывают в стеклянные банки,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПРИПРАВА ЯБЛОЧНАЯ В протертое пюре добавляют сахар, мелкотолченые корицу и гвоздику, ставят на медленный огонь и уваривают на 1/2 часть объема при постоянном помешивании во избежание пригорания. Готовую приправу…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПРОСТОКВАША С ТМИНОМ В молоко, поставленное для сквашивания, добавляют тмин. При подаче на стол посыпают сахаром. На 1 л молока — 1 чайную ложку тмина, сахар.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПЮРЕ Подготовленные ягоды растирают деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавляют сахар. После перемешивания массу доводят до кипения, раскладывают в стерилизованные стеклянные банки. накрывают крышками,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПЮРЕ ИЗ ЛОПУХА И ЩАВЕЛЯ Листья лопуха и щавеля моют, измельчают на мясорубке, добавляют мелко нарезанную зелень укропа, соль и перец. Все тщательно перемешивают, перекладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике.…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ, ТЫКВЫ, ОБЛЕПИХИ Промытые морковь и тыкву очищают и снова моют. Затем нарезают мелкими кусочками, варят до размягчения в минимальном количестве воды, после чего протирают через сито или дуршлаг. В…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПЮРЕ Подготовленные ягоды ошпаривают кипятком, протирают через сито, тщательно перемешивают с сахаром, раскладывают по банкам и пастеризуют в течение 10...15 минут. На 1 кг морошки — 500 г сахара.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПромытую зелень настурции, крапивы и укропа пропускают через мясорубку, солят, заправляют растительным маслом, перемешивают и используют в качестве приправы к блюдам из дичи, сыра и творога. На 200 г листьев настурции —…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПЮРЕ Спелые плоды перебирают, моют, протирают через сито и смешивают с сахаром. Полученную массу перекладывают в подготовленные банки, стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. На 1 кг…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПЮРЕ ИЗ СВЕРБИГИ С ЛУКОМ Пасту из свербиги перемешивают с нарезанным луком и мукой, обжаривают в масле в течение 5...10 минут. Пюре подают как гарнир или дополнение ко второму блюду. На 40 г пасты свербиги — 80 г…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПЮРЕ ИЗ ЦИКОРИЯ С ЯБЛОКАМИ Промытые листья пропускают через мясорубку, к измельченной массе добавляют жир и слегка обжаривают на сковороде. Яблоки тушат, протирают через сито до пюреобразной массы и перемешивают с…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСАЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ ДУДНИКА Молодые стебли очищают от кожицы, режут на мелкие кусочки, добавляют нарезанные соломкой яблоки, сельдерей, все перемешивают и заправляют уксусом, майонезом, специями, сверху посыпают зеленью…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяВторой способ. Стебли и черешки борщевика и зеленый лук измельчают, смешивают, добавляют тертый хрен. Салат заправляют солью, специями и сметаной. На 200 г борщевика — 50 г зеленого лука; хрен, соль, специи, сметана по…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**САЛАТ ИЗ БОРЩЕВИКА** Первый способ. Листья борщевика отваривают 3–5 минут и откидывают на дуршлаг, после стекания воды режут на полоски и смешивают с зеленым нарезанным луком. Смесь укладывают на ломтики вареного…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСАЛАТ ИЗ ДОННИКА И КАРТОФЕЛЯ Отваренный картофель нарезают ломтиками, посыпают смесью измельченного зеленого лука и донника, заправляют сметаной или растительным маслом. На 200 г картофеля — по 25 г лука и донника,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСАЛАТ ИЗ ДОННИКА И СВЕЖИХ ОГУРЦОВ Свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками и посыпают измельченным зеленым луком и молодыми листьями донника. Сверху украшают дольками сваренного вкрутую яйца, поливают сметаной или…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСАЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ ЦИКОРИЯ Молодую траву цикория моют, режут (на кусочки по 2...3 см), солят и тушат с маргарином в течение 20 минут; затем охлаждают и при подаче на стол посыпают измельченной зеленью петрушки. На 200 г…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСАЛАТ ИЗ ИВАН-ЧАЯ Молодые листья и побеги опускают в кипяток на 1...2 минуты, откидывают на дуршлаг, после стекания воды измельчают, добавляют нарезанный зеленый лук и тертый хрен, солят, перемешивают, заправляют…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСАЛАТ ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ Корни моют, отваривают в подсоленной воде, режут на дольки. Одновременно отваривают картофель, очищают от кожицы, режут брусочками, перемешивают с цикорием, солят и заправляют растительным…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**САЛАТЫ** Второй способ. Промытые листья молодой крапивы опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг, после стекания воды шинкуют на полоски и кладут в салатницу. Толченые ядра грецких орехов разводят в…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**САЛАТЫ** Первый способ. Листья молодой крапивы кипятят 5 минут, измельчают, заправляют уксусом, сверху кладут дольки яйца и сметану. На 150 г крапивы — 1 яйцо, 20 г сметаны, уксус, соль.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.