В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Приготовление сусла из смеси солода и риса. Рис обрабатывается значительно легче кукурузы, поэтому в Германии его используют чаще, чем последнюю1). Он также должен быть достаточно тонко размолот (стр. 383). Для этого…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Изложим, для примера, подробности операций приготовления сусла на Калашниковском заводе (ВТ· 0.-Петербурге). В заторном чане, вместимостью в 751 ведро, при помощи самодействующего предзаторного аппарата ("тр. 159—160,…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Покажем на том же третьем примере (стр. 364) применение к вычислению таблиц Кемпе. Как мы видели, из 210 пуд. употребленнаго солода получено 1207,5 ведер сусла 13% по Баллингу. Предположим, что измерение объема сусла…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Второй пример. Затор аз 22 гектолитров или 2200 литров солода, весивших 1100 килограмм. Измерение объема и плотности сусла произведено в котле, до прибавления хмеля, при температуре 80° Ц (64° Р). Сусла оказалось 5800…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Первый пример. Солода на затор употреблено 300 литров, весивших 154 килограмма. Полученное сусло собрано в бродильном чане. Измеренные здесь при нормальной температуре (17,5° Ц или 14° Р) объем и плотность его…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Третий пример—пример разсчета вытяжки на русския меры. Солода затерто 210 пуд; сусла, измереннаго в бродильном чане при температуре 5° Ц (4° Р), оказалось 1200 ведер·, плотность его, приведенная к нормальной…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Тот же пример для десятичных мер. Сусло, пиво и солод тех же качеств; также вместо 100 пуд солода употреблено 100 килограммов. Поэтому из него должно получиться не 600 пуд, а 600 кг сусла. При плотности 1,0404 один литр…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898нём экстракта. Этого экстракта из первого солода должно выйти 1478,41 × 3 1478,41 ——— = 1108,81 килограмма, из второго солода ——— = 369,00 4 4 килограмма. Первого солода должно быть использовано: х : 100 = 1108,81 : 62;…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Столбец 11 содержит количество сахара, содержащегося в затирке: 100 фунтов картофеля содержат 13 фунтов крахмала или сахара (оп. 1), следовательно, 240 фунтов картофеля соответствуют 31,2 фунта сахара и 14,4 фунта…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Гессе из Марцдорфа сообщает следующие цифры, полученные им при параллельных опытах ведения брожения с подвижными холодильниками обычным способом и по своему методу. Количество припасов, взятых на затор: По способу Гессе…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904— 1 — ячменного солода, высушенного на воздухе ... 5½
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859— ячменя и солода, высушенного в сушилке 6 — 1 —
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859После этого полученный солод необходимо просушить после его недолгосрочного отстоя (через сутки) при температуре не выше 40 градусов. "Готовность" солода можно определить путем трения его в руках: зерновые корешки легко…
Дубровин. Самогон и брага8. Увеличение периода брожения с 72 до 96 часов. Концентрированные заторы даже при наилучших условиях не успевают полностью сбраживать в течение — 905 — 72 ч., поэтому увеличение срока брожения является очень…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904Наилучший род брожения, катящееся, достигается в хлебных заторах нормально приготовленными дрожжами, если: a) дрожжи приготовлены из дробленнаго ячменнаго солода, солод пророщен холодно, медленно и не слишком долго; b)…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Черное, или Красное Англинское пиво. Хмелю потребно придать пять фунтовъ; из онаго взять четыре фунта, и вложить в котел величиною ведр около пяти, налитой полон рѣчною водою, и варить гораздо, чтобы не меньше часа…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Возми четверикъ ячнаго солоду, четверикъ ржанаго, четвертку муки крупичатой, четвертушку пшеничной, пол-четверика сишной, четверикъ гречневой. Все оное въ чану смѣшай вмѣстѣ, и налив кипяткомъ разбивай весломъ комья,…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Возми двенадцать фунтовъ крупичатой муки, десять фунтовъ грѣчневой, четвертку пшеничнаго солода; двенадцать фунтовъ мякиша отъ ржанаго хлѣба безъ корокъ, которой изсушивъ истолки, и перемѣшай съ мукою и съ солодомъ…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792ЯЧМЕНЬ. Доставляетъ ячменную муку. Содержитъ крахмалу 48 проц., растительного клея около 13 проц., слизи и сахаристаго вещества почти по три съ половиной проц., незначительное количество бѣлковаго и жирнаго вещества и…
Смельской. Царство врачебных трав и растений (целебный травник), 1870Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.