В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Винегрет с грибами и яруткой. Яблоки, отварные картофель, свек лу, морковь нарезать кубиками. Соленые или маринованные грибы, предварительно вымоченные, сельдь без костей, соленые огурцы без кожуры и семян нарезать…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994При солении горячим способом подготовленные промытые грибы отваривают в кипящей подсоленной воде (две столовые ложки соли на 1 литр воды), потом выкладывают их на решето или на металлическое луженое сито и дают воде…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989[ра6ной салатп. €пособ 1. Фтварить з-4 6ель]х гри6а, порезать. отдельно сварить вкрутую 3-4 яйца. Ёа 6ольшом количестве растительного масла (не меньше 0'5 стакана) поджарить до золотистого цвета две мелко нарезаннь!е…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011Грибной соус с хмелем. Свежие грибы тщательно промыть, наре зать, пожарить с пассерованным луком, добавить томатный соус, про варить 15 минут. Затем влить отвар шишек хмеля, заправить сливоч ным маслом. Подать к…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Грибы в маринаде. Подготовленные для маринования грибы отваривают в подсоленной воде (на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли). Затем откидывают их на решето или дуршлаг и раскладывают в простерилизованные банки.…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовЕсть и другой способ. В большую эмалированную посуду кладут подготовленные для маринования грибы (10 кг), 400 г соли, наливают 2 л воды и варят на слабом огне. Когда грибы перестанут выделять темную пену, которую…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовГрибы в собственном соку. В эмалированную посуду наливают полстакана воды, добавляют 1 —1,5 столовой ложки поваренной соли и 2/3 стакана столового уксуса. Полученный раствор доводят до кипения. Затем в него опускают 1…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовквац)енце аР{.'6ов. квашень:е гри6ь: полезнее солень!х, так как образующаяся пРи квашении молочная кислота РазРушает толсть:е оболочки клеток гри6ов, которь:е плохо перевариваются в желудке человека. для этого вида…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011€посо6 1. гри6ь1 (опята, маслята, под6ерезовики, подосиновики ' 6ель:е) опускают на 2-3 минуть: в кипящую подсоленную воду, от6рась:вают на дуршлаг или сито и промьвают холодной водой, отделяют верхний слизисть:й слой.…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011Салат из грибов с заячьей капустой. Грибы сварить до готовности (соленые грибы предварительно вымочить), нарезать, добавить измельченные заячью капусту, зеленый лук, сваренное вкрутую яйцо. Заправить сметаной или…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Салат из петрушки, грибов и зеленого лука 60 г зелени петрушки, 60 г зеленого лука, 60 г грибов, 20 г растительного масла, соль по вкусу. Зелень петрушки и зеленый лук мелко нарезать, добавить измельченные охлажденные…
Штукина Л.В. Сахароснижающие растения и вкусные блюдаСалат из сельдерея и грибов 80 г корня сельдерея, 70 г грибов, 60 г картофеля, 1 яйцо, по вкусу - майонез, перец, соль Отваренные сельдерей и картофель нарезать мелкими ломтиками, а отваренные грибы - соломкой. Все…
Штукина Л.В. Сахароснижающие растения и вкусные блюдаСалат из сельдерея и грибов. Отваренные сельдерей и картофель нарезать ломтиками, а отваренные грибы — соломкой. Все перемешать и заправить майонезом, солью, перцем. Подать, посыпав укропом и нарубленным яйцом,…
Крылов Г.В., Козакова Н.Ф., Лагерь А.А. Крылов Г.В., Козакова Н.Ф., Лагерь А.А. Растения здоровья, 1989Солить можно все грибы, кроме жгучеедких сыроежек, сморчков и строчков, на возников, чесночника. Перед засолом гри бы сортируют по видам, очищают, со шля пок маслят, рядовок, валуев снимают ко жицу, полностью…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов1осолка аро6ов еоряншм спосо6ом. Бель!е гРи6ь!, подосино_вики, под6ерезовики' маслята' опята после о6Работки ваРят в подсоленной воде со специями (на 1 кг гри6ов - 2 столовь!е ложки соли' лавровь:й лис1' листья яерной…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011€пособ 2. на 10 кг смешаннь]х гри6ов (подберезовиков, маслят' сь!роежек и др. ) 500 г крупной соли' лист хрена, сте6ли укропа с соцветиями (или зрель1е семена укрола), чеснок' листья нерной смородинь:, лавровьгй лист и…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 20113асолко ерузёей. на 10 кг грибов - 500 г соли, 1 не6ольшой лист или корень хрена' немного укРопа (эти гри6ь! в пряностях не нуждаются). гРузди отсортировать от других видов' очистить от лесного сора, удалить старь!е и…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 20113асолка ру6леньтх ерш6ов. Ёа 1 кг грибов - 40 г соли, 13 г лука, перец по вкусу. (месь из 6ель:х, опят' под6еРезовиков и других гри6ов 6ез млечного сока отварить в течение 20 мин. 3атем гри6ь: переложить в холодную воду…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 201110 г шишек (плодов) хмеля, 150 свежих или 30 г сухих грибов, 100 г репчатого лука, 300 г томатного соуса, 15 г маргарина, 10 г сливочного масла, 50 г сухого вина, соль и перец по вкусу В пассерованный лук добавить…
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Я. Дикорастущие пищевые растения Украины, 1989Суп из хвоща полевого и грибов. В 1 л кипящей подсоленной воды положить 2 горсти измельченных побегов молодого хвоща и 2 горсти измельченных грибов, залить воды и варить 40 мин.
Жоголев Д.Т., Галин Л.Л., Добросердова И.И. и др. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994Сухой способ засола. Для соления ис пользуют сочные грибы, не имеющие горь кого вкуса. Это — рыжики, лучшие виды сыроежек, подмолочник. Рыжики мыть не рекомендуется. Их протирают влажной tряпочкой. Остальные тщательно…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовСамым надежным и простым способом переработки грибов является сушка. Вы сушенные, они могут храниться в течение нескольких лет, не теряя при этом своей питательной ценности. Сушат в основном белые грибы, подосиновики,…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовХолодный способ засола. Для соления используются грибы острые, горькие и с неприятным вкусом — волнушки, груздь настоящий, груздь перечный, скрипица, подгруздки, валуи, горькушки и другие. Хорошо промытые и очищенные…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов€посо6 2. вь!ложить в салатник слоями, смазь!вая кажАь!и из них (или через один) майонезом, отварной рис с приправами, мелко нарезаннь:е крабовь:е палочки) терть:й сь:р (лучше всего подойдет копчень:й колбаснь:й) и…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.