Сухой способ засола грибов

Как написано в книге

Сухой способ засола. Для соления ис­ пользуют сочные грибы, не имеющие горь­ кого вкуса. Это — рыжики, лучшие виды сыроежек, подмолочник. Рыжики мыть не рекомендуется. Их протирают влажной tряпочкой. Остальные тщательно моют и укладывают в приготовленную посуду. Со­ лить грибы можно в эмалированных вед­ рах, кастрюлях, фарфоровых или стеклян­ ных банках. Посуду пропаривают с вет­ ками можжевельника или с листьями кра­ пивы, черной смородины. На дно емкости сыплют немного соли, затем укладывают грибы слоями в 4—6 см шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпают солью из расчета на 1 кг свежих грибов 30 г соли, а для рыжиков 40 г. Сверху грибы прикры­ вают прокипяченной тканью, на которую кладут деревянный кружок с грузом. Спу­ стя несколько дней грибы уплотнятся, да­ дут сок. Затем постепенно будут оседать, что дает возможность пополнять емкости новыми порциями. Сухой способ засола считается самым лучшим. Он прост. Гри­ бы получаются сочными, ароматными, вы­ сококачественными.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 265