В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
8. **Дектар.** (Vin de Dieux) Нарезают очень тонкими ломтиками некоторое количество яблок и столько же лимонов, кладут в фаянсовую чашу: первый слой — яблоки, второй — лимоны, третий — мелкий сахар, продолжая так, пока…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187218. **Домашнее венгерское.** Возьмите пуд изюма; истолките его пестом; положите в бочку, выдержанную ранее рейнским белым вином, залейте эти ягоды молодым белым французским вином, оставив его на целые сутки в тепле,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187215. **Домашнее шампанское.** Возьмите бутылку молодого французского вина, имеющего самый белый цвет, положите в нее чайную ложку винного камня и четыре золотника мелко истолченного сахара; крепко закупорьте пробкой,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Зеленый мёд. Белому мёду придают зеленый цвет, добавляя сок свежих листьев мяты, вываренной в отваре. Через две недели мёд приобретет зеленый цвет и аромат мяты.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Золотой мёд. Готовится так же, как белый, но для придания золотистого цвета добавьте в мёд фиалку с рыбьим клеем, считая на пуд мёда по два золотника.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187213. **Игристое шампанское.** Нужно взять шабли (белое вино), хорошо насытить углекислым газом точно так же, как насыщают сельтерскую воду, при этом на каждую бутылку полагается 8 гранов сахара.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Из персиковых косточек. Берут три четверти фунта персиковых косточек, тщательно истолкают, помещают в штоф французской водки и настаивают на солнце или в тёплом месте трое суток, взбалтывая ежедневно по четыре раза,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Из смородины.** Для этой цели подходит красная смородина. Выжимают сок и мякоть; сок наливают в бочку, добавляя три фунта хорошо очищенного сахара; тщательно перемешивают до растворения сахара; следует использовать…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187217. Или: Возьмите зрелую белую смородину, выжав из нее сок через чистое полотенце в глиняной горшок, поставьте на легкий огонь и варите до тех пор, пока сок не станет таким густым, как мед; затем сняв с огня, остудите,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187219. Или: Возьмите два пуда изюма и залейте крепким рейнским вином, не сладким, положите ведро этого вина; когда ягоды размокнут, все передавите, разболтайте и дайте отстояться в боченке; после чего разлейте в бутылки,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Как приготовлять так называвмыя пузырныя кислыя щи. Взяв четыре четверика ситной и по пяти гречневой, крупичатой и пшеничной муки, и четверик хо- рошаго ячменнаго солода, растворите все сие на горячей воде, и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Кислыя щи. Приготовления кислых щей поразному мало чем отличаются; правда в них есть игра, они пенятся и шипят, но это происходит от содержания в них кислоты, которая образуется при брожении сахара, заключающегося в…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Коврижки скоромные. Взять 12 яиц, из шести выпустить только желтки, остальные шесть — полностью; всё это взбивать миксером целый час. Положить туда два фунта патоки, дать закипеть, снимая образующуюся пену. Сняв с огня,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18725. **Мадера.** Берут определенное количество свежесделанного яблочного кваса, добавляют столько меда, чтобы куриное яйцо могло плавать на поверхности. Кипятят в медном луженом котле или глиняном горшке, снимают пену,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18721. **Малага.** Берут 13 ведер хорошего калабрийского виноградного вина, кипятят его в котле, чтобы оно выпарилось до 3/4 объема, добавляют 24 штофа настоянных в спирте зеленых орехов и дегтярного спирта.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мёд из березовицы. Собрав весной как можно больше березового сока, варите его час на среднем огне с пятью фунтами хорошей чистой патоки. Слейте в бочонок, добавьте кусок белого хлеба, покрытого пивными дрожжами,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мёд из буквицы. Готовится так: в 25 кружках воды кипятите 15 кружек мёда. Треть жидкости налейте на измельченную буквицу и оставьте на 12 часов. В оставшуюся часть добавьте шесть мелко нарезанных лимонов. На следующий…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пиво из гороховых стручков. Недозревшие стручки гороха содержат много сахара, поэтому их отвар напоминает солодовый. Для пива добавляют хмель и дрожжи. В котёл засыпают стручки, заливают водой и варят. После охлаждения…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пиво из пырея. Корни пырея нужно вымыть и высушить, превратить в мелкие куски в таком отношении: на каждыя две дюжины такого пива идет 8 5 ФУНТОВЪ этого корня и 10 Фунтов хмеля. Чтобы извлечь из пырея сок, следует все…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пирожное аршатовое. Берут сладкого миндаля; иорданский, называемый flou, для этого самый лучший; кладут его в горячую воду для очистки; затем толкут в мраморной ступке, смачивая время от времени простой водой или, что…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пирожное из рен-клодских слив. Берут сливы ещё не полностью созревшие; ставят на огонь в большом количестве воды, предварительно удалив косточки, и дают один или два раза закипеть; затем снимают с огня и дают стечь воде…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из изюма мускатного. Протирают лучший изюм, процеживают через сито, смешивают с равным объемом водки, на кружку добавляют ¼ фунта сахара и пропорционально мускатного цвета, корицы и гвоздики. Закупоривают,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Русский ягодный мёд. Возьмите поровну вишни и земляники по весу и столько же мёда. Эту сладкую массу настаивайте на воде в течение четырнадцати дней, добавив кусок хлеба, смазанного пивными дрожжами. По истечении этого…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Налить на рябину три четверти французской водки и четверть сладкого вина и дать настояться на солнце. Или: Наполнить боченок рябиной и разогрев патоки, влить в боченок теплую и дать стоять три месяца; после того разлить…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.