Рябиновка.

Как написано в книге

Налить на рябину три четверти французской водки и четверть сладкого вина и дать настояться на солнце. Или: Наполнить боченок рябиной и разогрев патоки, влить в боченок теплую и дать стоять три месяца; после того разлить по бутылкам. Или: Дождавшись, как на дереве рябина выдержит мороз или по крайней мере два, набрав оной, насыпать боченок величиной в анкер или в три ведра, однако не утрамбовывая, а просто насыпая, потом разогреть патоку, чтобы стала жидкой и не слишком горячей, и лить в боченок столько, сколько войдет по самую втулку, и закупорив пробкой, поставить в такое место, где бы не слишком было тепло, однако и не холодно. Сделав это, надобно наблюдать за ним внимательно, ибо как скоро ягоды смешают свой сок с патокой и начнет усиливаться кислота, тогда около втулки начнет шипеть и будут проскакивать пузырьки. Сие время надобно примечать и для самого того пробку не надобно заколачивать крепко, а только заложить ею скважину боченка. Но чтобы не выбило ее духом от кислоты, надобно ее привязать к боченку веревкой. В вышеупомянутое время, откупорив бережно, влить в боченок стакан французской водки, отчего брожение в ягодах прекратится. Тогда, покатав немного боченок, чтобы ягоды лучше смешались с медом и соком, и не крепко закупорив пробкой, поставить на место и ждать брожения. Лишь только брожение начнется снова, опять добавить водкой. Это повторять пять раз. Наконец, рябиновка перестанет бродить, тогда закупорив крепко, поставить в подпол или винной погреб и не разливать до Петрова дня или до июня месяца. В это время, как сделаются жаркие дни, то боченок в местах двух, а особенно по концам, скрутить хорошей веревкой, а пробку прикрепить напрочь через боченок проволокой и поставить на солнце. Наливка не успеет в нем от солнца нагреться, как весь боченок начнет сам собою туда и сюда кататься; тогда надлежит его остудить во льду в леднике и дать стоять там всю ночь до половины другого дня; а потом выставить опять на солнце; и как по прежнему согреется, то опять остудить и сделать также. После этого надобно уже сливать в большие бутыли, для того что много отляжет осадка. Когда же в бутылях наливка отстоится и будет чиста, тогда разливать уже бережно в мелкие бутылки и закупоривая плотно, залить смолой. Наливка эта чем долее будет стоять в бутылках, тем будет чище и лучше вкусом.

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872, стр. 76