В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Возьмите корицы, гвоздики, иру, розмарина, лимонной или померанцевой корки по 12 золотников; красного сандала 6 золотников, кардамона 18 золотников, истолките всё, залейте четвертью ведра простого дважды перегнанного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18721 фунт корицы истолчите, залейте ведром отборного вина, настаивайте неделю на солнце, перегоните, подслащивайте сиропом из 1 фунта сахара и 1 штофа воды.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Кофейный сироп** 1 фунт кофе; 1 чашка воды. Возьмите хороший кофе бурбонский или мексиканский, обжарьте до коричневого цвета, смелите в порошок, положите в сосуд, залейте кипятком, перемешайте лопаточкой, плотно…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ликер из изюма. Возьмите полтора штофа водки и самого лучшего изюма 14 золотников, поместите в перегонный куб и перегоняйте на умеренном огне, затем приготовьте сироп из фунта сахара и кружки воды, подсластите и,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Водки крепостью 22° 10 литров; корок с 4 толстокожих лимонов; с 5 померанцев; с 5 лимонов; сухих цветков иссопа 153 грамма (5 унций); мускатных роз 61 грамм. Вымачивают 8 дней в водке, перегоняют в водяной бане и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18721 фунт лимонной корки и столько же фиалки заливают 10 штофами простой водки или двойного вина, настаивают 6 дней, перегоняют на слабом огне до получения 5 штофов водки.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Лимонное вино. Возьмите около 20 лимонов, срежьте с них кожуру, поместите в чистый, крепкий и прокаленный бочонок объемом два с половиной ведра. Заполните бочонок хорошим вином, добавьте фунт красного измельченного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872На ведро вина кладите сырой малины фунт, настаивайте двое суток, перегоните и подсластите надлежащим образом. Или: Возьмите сухой малины два фунта, фалки 48 золотников, залейте ведром двойного вина, дайте настояться,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Малиновый уксус. Очищенную малину, слегка размятую (5 фунтов), заливают лучшим уксусом (4 фунта), настаивают 4 дня, сцеживают без отжимания и процеживают через несколько дней. Этот уксус служит приправой при…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите три четверти фунта можжевеловых ягод, истолките их, поместите в бутыль, залейте четырьмя бутылками французской водки, когда настоится, перелейте в куб и перегоняйте на слабом огне, пока не получите две бутылки…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872МОРС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Возьмите 10 фунтов спелой красной смородины и 5 фунтов толченого сахара, смешайте, поместите в бутыль и оставьте на солнце, пока не выделится морс. Затем немедленно слейте, процедите, разлейте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Мятный сироп** 4 унции верхушек английской мяты; 1 чашка воды; 4 фунта сахара. Настаивайте мяту два часа на горячей золе, процедите через полотенце, добавьте яичный белок, сахар и, растворив, хорошо сварите, затем…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872ОЧИЩЕНИЕ И ОСВЕТЛЕНИЕ МОРСА Каким бы светлым ни был морс, он всегда содержит посторонние компоненты, которые делают сироп мутным. Установлено, что 500 г (1 фунт) крови крупного рогатого скота достаточно для полного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Лимонной корки 2 унции; цедровой 2 унции; гвоздики 2 грана; водки 4 кружки; сахара 4 фунта; дистиллированной воды 2 кружки. Перегоняют указанные ингредиенты в водке, получают 2 кружки; растворив сахар, добавляют ликёр,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите два фунта аниса и фунт полыни, залейте ведром простого вина, настаивайте две недели, затем перегоните. Или: На 28 фунтов двойного вина возьмите три четверти фунта верхушек полыни и горсть соли, дайте настояться…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18722 фунта корки заливают ведром пенного вина, настаивают неделю, перегоняют, подслащивают сиропом из 4 фунтов сахара. Или: корку мочат 3 дня в 5 штофах вина, добавляют 7 штофов, перегоняют до 7 штофов водки, подслащивают.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187211. **Померанцевое вино.** Берут самые сладкие португальские померанцы, чем они краснее, тем лучше, выжимают из них сок через сито. Сок наливают в кружку или большой бокал, герметично закупоривают и оставляют в таком…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Простой русский квас . На 6 ведр кипятку. 2 меры ячменнаго солода. 3 — крупнаго русскаго солода. 20 Фунтов мелкой муки. 3 — — обыкновенной. Все это хорошо замесить в тесто и поставить в довольно сильный жар, который…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Пуншевый сироп на роме** 1 чашка лимонного сока; 1,5 чашки рома; 4 фунта сахара. Сварите истолченный сахар, добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте, пока не закипит, вылейте в эмалированную посуду и, когда остынет,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Возьмите 28 фунтов двойного вина, фунт розмарина, горсть соли; дайте настояться трое суток, перегоните через куб, подсластите тремя фунтами сахарного сиропа.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Розовый сироп** 6 унций роз; 8 унций двойной розовой воды; 1 чашка речной воды; 4 фунта сахара. Положите розы в перегонный куб, предварительно истолкав в ступке, залейте кипятком, дайте настояться 3 часа, процедите…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Винного спирта крепостью 33° 10 литров; корок с 36 померанцев; корицы Цейлонской 8 гран; мускатного ореха 4 грана. Померанцы очищают, снимая только верхнюю корку, без белой мякоти, вымачивают 14 дней в алкоголе,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Сироп из красной капусты** Нарежьте и промойте крупный кочан красной капусты, положите в кастрюлю с водой и варите 3–4 часа. Когда воды останется немного, хорошо отожмите капусту, чтобы вышел весь сок, дайте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Сироп из малинового уксуса** На 1 фунт спелой малины (без плодоножек) налейте две чашки красного уксуса, перемешайте и отожмите через полотенце. Добавьте двойную порцию вареного и очищенного сахара, хорошо перемешайте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.