В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Миндальные. Сварить 2 фунта белого меда, 2 фунта сахара, 4 бутылки молока и 4 фунта миндаля, замесить на этом тесто, добавить измельченные лимонные корки, варенье, корицу, апельсиновую корку, гвоздику и мускатный орех;…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Кофе мокского 1 фунт; корка 1 померанца; водки 4 кружки; речной воды 2 кружки; сахара 4 фунта. Кофе обжигают до цвета корицы; просеивают и высыпают горячим в воду, дают несколько дней настояться, затем перегоняют и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мороженое из кипяченых сливок. Сахара 15 унций, сливок 10 унций, молока 80 унций, цвета апельсина, сваренного в сахаре, две с половиной унции, одна ложка леденца. Сливки готовят также, как предыдущие, стараясь при…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мороженое на ванили. Ванили 6 драхм; сахара 15 унций; молока 30 унций; сливок 10 унций. Нужно нарезать ваниль на мелкие кусочки и растереть с небольшим количеством сахара; затем кипятить с молоком, сливками и сахаром до…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мороженое шоколадное. (Glaces au chocolat). Тертого шоколада 8 унций; сахара 10 унций; молока 80 унций; сливок 10 унций. Кипятить до получения густой массы, постоянно помешивая; затем вылить в мраморный сосуд и дать…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872МОРС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Возьмите 10 фунтов спелой красной смородины и 5 фунтов толченого сахара, смешайте, поместите в бутыль и оставьте на солнце, пока не выделится морс. Затем немедленно слейте, процедите, разлейте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Мятный сироп** 4 унции верхушек английской мяты; 1 чашка воды; 4 фунта сахара. Настаивайте мяту два часа на горячей золе, процедите через полотенце, добавьте яичный белок, сахар и, растворив, хорошо сварите, затем…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Напитки из овса, ржи и ячменя. Овсяной муки, ржаной по 1 килограмму 750 граммов, ячменной. Эту муку заливают несколько раз кипятком, затем разливают смесь в три глиняных горшка, которые ставят в теплую печь;…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Несколько рецентов для приготовления пива, домашним образом. 15 ШТОФЪ хорошей мягкой воды (речной). В Фунт, тертой моркови. \ — алтейнаго корня. И — солода мелкаго. 1- лот поваренной соли. Все предметы, вместе взятыя,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Обыкновенный простой мёд. Приготовьте отвар из 4 фунтов хмеля. Затем возьмите 1 пуд простого мёда и варите его с этим отваром на слабом огне, снимая пену. Когда масса полностью осветлится и перестанет пениться, снимите…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Осветление пива и исправление его вкуса. Пиво по сварении бывает мутно, а часто также от неосторожности окисает или наконец безвкусно. Для осветления. Можно подвергать с успехом новому бражению с прибавлением сахара и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872ОЧИЩЕНИЕ И ОСВЕТЛЕНИЕ МОРСА Каким бы светлым ни был морс, он всегда содержит посторонние компоненты, которые делают сироп мутным. Установлено, что 500 г (1 фунт) крови крупного рогатого скота достаточно для полного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пирожное смородинное. Берут 10 фунтов красной самой спелой смородины, удалив стебельки, разрывают, выжимают сок через чистое полотенце и процеживают через чистое сито: варят такое же количество сахара, как и сока; и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187211. **Померанцевое вино.** Берут самые сладкие португальские померанцы, чем они краснее, тем лучше, выжимают из них сок через сито. Сок наливают в кружку или большой бокал, герметично закупоривают и оставляют в таком…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187214. **Портвейн.** (По-португальски) Отжимают сок из зрелого красного винограда, добавляют сахарный песок и смешивают с соком мускатного винограда (Touzac et toariga), полагая 1 7/8 унции на 80 ведер сока. Оставляют сок…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Простой русский квас . На 6 ведр кипятку. 2 меры ячменнаго солода. 3 — крупнаго русскаго солода. 20 Фунтов мелкой муки. 3 — — обыкновенной. Все это хорошо замесить в тесто и поставить в довольно сильный жар, который…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Пуншевый сироп на роме** 1 чашка лимонного сока; 1,5 чашки рома; 4 фунта сахара. Сварите истолченный сахар, добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте, пока не закипит, вылейте в эмалированную посуду и, когда остынет,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Пшеничное пиво. На каждую варку в 4 1/2 бочки берут по 30 пудов светлого пшеничного солода и 30 пудов янтарного ячменного солода, 1 пуд лучшего хмеля, 20 пудов патоки, 1 фунт ягод можжевельника и 1 фунт поваренной соли.…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Розовый мёд. Готовится так же, как клюквенный. После охлаждения и переливания в бочонок возьмите 1 фунт цвета мускатной розы, 1 фунт мелкого сахара, растопите сахар на сковороде, добавьте немного мёда и цветов, вылейте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Розовый сироп** 6 унций роз; 8 унций двойной розовой воды; 1 чашка речной воды; 4 фунта сахара. Положите розы в перегонный куб, предварительно истолкав в ступке, залейте кипятком, дайте настояться 3 часа, процедите…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сахарное пиво (хлебное шампанское). Используют кадку объёмом 1,25 ведра, высотой не более 8 вершков, диаметром дна 6 вершков, горловины — 4 1/2 вершка. В кадку наливают 9 штофов горячей воды, добавляют 3 фунта…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сахарные. Сварить достаточно густой сироп из 1 фунта сахара, взбить крепко яйца, смешать их с сиропом, добавить 3 фунта картофельной муки, толченой корицы, гвоздики; сделать из этого теста пряники, разложить их на…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сахарный мёд. Возьмите 10 фунтов сахарного песка, растворите в двух ведрах воды и варите час, снимая пену. Процедите, поставьте на сутки, затем слейте в котел, добавьте горсть хмеля, завязанного в холстину, и варите,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сахарный мёд. Варите в течение часа: 10 фунтов сахарного песка, растворенного в 2 ведрах воды, снимая пену. Процедите, поставьте в холодное место на сутки, затем слейте в котел, добавьте пригоршню хмеля, завязанного в…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.