Пирожное смородинное

Как написано в книге

Пирожное смородинное. Берут 10 фунтов красной самой спелой смородины, удалив стебельки, разрывают, выжимают сок через чистое полотенце и процеживают через чистое сито: варят такое же количество сахара, как и сока; и когда он сварится до консистенции тягучего сиропа, вливают туда смородинный сок и варят на слабом огне, постоянно помешивая; когда масса достаточно уварится (это определяют, когда сквозь дно кастрюли легко можно будет увидеть рисунок), снимают с огня. Нужно иметь металлические формы разного вида и величины, которые кладут на каменные доски: наполняют их тестом, стараясь выровнять поверхность ножом; посыпают просеянным сахаром и ставят в печь с умеренным жаром до следующего дня; когда тесто вынимают из форм, переворачивают на сито, посыпают мелким сахаром, кладут в ящики, плотно закрывающиеся, укладывая слоями и перекладывая каждый слой листами бумаги, храня в сухом месте. Можно к смородине добавить часть малины, что придаст более приятный вкус.

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872