Осветление пива и исправление его вкуса

Как написано в книге

Осветление пива и исправление его вкуса. Пиво по сварении бывает мутно, а часто также от неосторожности окисает или наконец безвкусно. Для осветления. Можно подвергать с успехом новому бражению с прибавлением сахара и новых дрожжей. Если не совсем выбродило, то очень хорошо прибавить к нему цельнаго молока, полагая у ч. против количества пива (по объему). Оно исправляется чрез сутки, получая светлый вид, а также сухой поваренной солью в учетверенном количестве воды, считая на и>8 ведра пива 1 2 лотов сухой соли, светлеет в два дня. Рыбий клей, сваренный до густоты студня, яичный белок, полагая один яичный белок на каждое ведро пива; все эти средства одинаково хороши для осветления; когда пиво испортится, то есть окисит лучшия средства мелко-истолченный мел, которым насыщают пиво по лакмусовой бумажке. Или просто языком на вкус. Поташем на таких же условиях; иногда Грушевой золою, считая по горсти на каждое ведро. Если пиво потеряло свою крепость, игру и сапртуозность, тогда исправить можно, прибавляя к нему хо- рошо сохранившееся пива, а еще лучше прибавить две горсти пшеничных зерен и хорошенько закупорить. Пенистость придается пиву прибавлением на каждый ШТОФЪ 3 доли кристаллов углекислаго натра; распущенных в 3-м количествах воды. •••Для того, чтобы пиво имело ароматический запах, нужно сварить с хмелем кусок какой нибудь аро- матической смолы. Запах бочки отшибается, если подожить 2 5 пшеничных колосьев в бочку, или влить в бочку несколько стаканов винограднаго вина. V

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872, стр. 125