Апельсиновый мёд

Как написано в книге

Материалы: 30 фунтов пчелиного мёда; 15 апельсинов, 3/4 фунта дягильного корня, 12 золотников рыбьего клея; немного дрожжей и 6 ведер воды. Налив в котел 6 ведер воды и подогрев её, распускают в ней 30 фунтов мёда; дают остыть и, по остывании, снимают всплывающий на поверхность воск; затем кипятят, как объяснено на стр. 684—686, в течение 1 часа или несколько более—пока раствор достаточно очистится: см. пробу на стр. 681—682. Охладив, переливают в кадку (бродильный чан), заправляют обмоченным в жидкие дрожжи куском калача или белого хлеба *). Когда сусло достаточно забродит, вынимают калач или хлеб, удаляют пену и жидкость процеживают сквозь холст в боченок. Очистив 15 апельсинов от корок, нарезав их на кусочки и удалив в них зерна, кладут их в котел и дают им вскипеть в нем с небольшим количеством мёда (из боченка); отвар процеживают и вливают обратно в боченок; затем, опускают туда же стертые с сахаром корки с 7 апельсинов, 3/8 фунта дягильного корня и 12 золотников рыбьего клея *), приготовленного, как объяснено на стр. 671. Боченок плотно закупоривают и, обмазав пробку глиной, переносят на ледник. Через 12 дней разливают мёд в бутылки, закупоривают, запаивают и держат на холоду (стр. 695). Это апельсиновый мёд.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение