В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Для вяления используют айву без семенных камер, а если кожица жесткая, то и без кожицы. Нарезанные дольки пересыпают сахаром (250 г на кг), выдерживают в течение 16 часов при комнатной температуре. Затем сливают…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Очень удобно хранить калину в вяленом состоянии. При вялении калину промывают, удаляют плодоножки и бракованные плоды, бланшируют в воде в течение 2—3 минут для снижения горечи, сушат, пересыпают сахарным песком из…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Одним из наиболее безотходных способов заготовки свеклы является вяление. Для этого подготовленные корнеплоды, промытые и очищенные, высушивают, нарезают полосками 4–5 см x 2,5 см, складывают в емкость, пересыпают…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987При вялении крыжовника отбирают крупные, технически зрелые плоды, их освобождают от плодоножки и чашелистиков, моют в кипяченой воде, накалывают для лучшего сокоотделения, затем складывают в тару, послойно пересыпая…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Вяленый продукт можно приготовить из дикорастущей и садовой 117 ягоды. Для этого ягоды моют, удаляют косточки, перетирают через сито, смешивают с сахаром (на 1 кг ягод 200 г сахара) и уваривают до густого состояния.…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Маринованный барбарис. Ягоды барбариса 1 кг, сахар-песок 500 г, уксус 3 стакана, душистый перец 20—30 штук, гвоздика 30 штук, соль 1/4 столовой ложки, щепотка корицы. Для маринования нужно приготовить уксус. Вскипятить…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Из терна делают варенье, повидло, мармелад, уксус. Плоды терна при соответствующей обработке могут заменить маслины. Для этого отбирают наиболее зрелые плоды, укладывают в посуду, заливают 8%-ным рассолом (800 г соли на…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Для этого зрелые чистые ягоды кладут в таз, добавляют воду из расчета стакан на 1 кг ягод, ставят его на огонь и варят, помешивая. Как только ягоды разварятся, их протирают через мелкое сито и в таком виде помещают в…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Можно изготовить из черной смородины специальную пектиновую заготовку. Используют для этого любые ягоды: мелкие, зрелые и мятые, подготавливают их (с толстой кожурой бланшируют в течение 1—2 минут), пересыпают сахаром и…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Смокву готовят из спелых и перезревших ягод. Подготовка их, количество сахара и режим для получения сока те же, что и при приготовлении вяленой малины. После слива сока плодовую массу заливают горячей водой (500 г на кг…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Провяленным барбарисом можно пользоваться для приготовления не только вторых блюд, но и киселей, компотов и сладких блюд. Для вяления берут хорошо созревшие плоды (недозревшие, очень кислые и сильно вяжущие на вкус не…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Для получения пюре плоды готовят так же, как и при вялении. Полученную массу заливают водой (600 г на 1 кг), прогревают до размягчения, после этого протирают через сито. Вводят в пюре сахарный песок (300—400 г на 1 кг),…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Рябина в сахаре. Сварить жидкий сироп из 1 стакана воды и 1 стакана мелкого сахара, держать его в тазике на небольшом огне. Каждую гроздь рябины, держа ее за веточку, обмакнуть в этот сироп, обвалять в просеянном…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Сварить жидкий сироп из стакана воды и 2 стаканов сахара-песка. Емкость с этим сиропом поставить на легкий огонь, в сироп обмакнуть каждую веточку барбариса, после этого обвалять в сахарной пудре, положить на блюдо и…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Наблюдения, сделанные в хранилищах, показывают, что если часть урожая картофеля (100 кг) смешать со 100 г чеснока, зараженность клубней фитофторой резко снизится.
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Второй. После отделения сока из плодов, как описывалось ранее, оставшуюся массу протирают через сито, добавляют 200 г воды и 300 г сахара на 1 кг массы, смешивают в тазу, уваривают на огне, а далее технология аналогична…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Смокву из черной смородины можно приготовить двумя способами. Первый. Берут готовое пюре, добавляют сахар из расчета 500 г на 1 кг пюре и варят, помешивая, пока масса не загустеет и не будет отделяться от таза. Такую…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Соленый барбарис можно в течение зимы использовать при приготовлении мясных блюд. Используют для этого целые веточки барбариса; их складывают в банку и заливают остывшей соленой водой из расчета на 3 стакана воды 100 г…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Для вяления используют любые ягоды всех сортов земляники, но предпочтительнее самые крупные или средние плоды. Зрелые плоды сортируют по величине, моют в холодной кипяченой воде, затем просушивают, складывают в…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Оставшуюся массу ягод заливают сиропом, приготовленным из расчета по 300 г сахарного песка и воды на 1 кг массы и выдерживают в закрытой емкости при температуре 80°С в течение 5 минут, в духовке при 80°С — 15 минут, при…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Готовят цукаты из любого сорта. Лучше брать плоды после первых заморозков. Рябину отделить от кистей, залить кипятком, выдержать в нем 5—10 минут, после чего переложить в холодную воду и вымачивать 2—3 дня, воду менять…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.