Вяленая айва с сахаром

Как написано в книге

Для вяления используют айву без семенных камер, а если кожица жесткая, то и без кожицы. Нарезанные дольки пересыпают сахаром (250 г на кг), выдерживают в течение 16 часов при комнатной температуре. Затем сливают образовавшийся сок, добавляют еще 250 г сахара на 1 кг, дают отстояться еще 16 часов при тех же условиях. Образовавшийся новый сок сливают, объединяют с первым. Массу обливают подготовленным сиропом (400 г сахара, 350 г воды на 1 кг). После того как масса была выдержана при температуре 90°С в течение 20 минут, сироп сливают. Дольки подвяливают в духовке в течение 30 минут при температуре 85°С, затем еще дважды по 40 минут при 75—70°С. После этого всю массу складывают в сито, выдерживают 6—8 часов при температуре 30°С. Сок купажируют с другими фруктовыми соками.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 76