Сушёные ягоды земляники

Как написано в книге

Для вяления используют любые ягоды всех сортов земляники, но предпочтительнее самые крупные или средние плоды. Зрелые плоды сортируют по величине, моют в холодной кипяченой воде, затем просушивают, складывают в стеклянную или эмалированную тару, пересыпая послойно сахаром из расчета 400 г на 1 кг ягод, после чего выдерживают в течение 24 часов при температуре 22°С для отделения сока, при этом ягоды становятся упругими и эластичными. Образовавшийся сок сливают в простерилизованные банки, которые закрывают крышками и хранят в холодильнике без применения тепловой обработки. При длительном хранении возникает необходимость в термической обработке при температуре 80—85°С, после чего банки закатывают крышками. Оставшуюся массу складывают в кипящий сироп, приготовленный из 350 г сахара и 350 г воды в расчете на 1 кг ягодной массы, помешивают ее деревянной лопаточкой и при температуре 90°С выдерживают в течение 7 минут при закрытой емкости. Когда масса остывает до 60°С, сироп отделяют через сито или дуршлаг в чистые простерилизованные банки, которые закрывают. Освобожденные от сиропа ягоды охлаждают. Мякоть должна быть не разварена, а только хорошо прогрета. Охлажденный полуфабрикат складывают тонким слоем на сетчатый противень из нержавеющей стали и ставят в духовку на 30 минут при температуре 85°С. Тепловую обработку повторяют еще 2 раза при температуре 70—75°С в духовке в течение 35 минут. Остывший продукт складывают горкой в сито, которое размещается над каким-либо нагревательным устройством (30°С) в течение 6—8 часов. Периодически плоды ворошатся, после готовности ссыпаются в бумажные пакеты, в целях выравнивания влажности выдерживаются в течение 4—5 дней, после чего готовый продукт складывают в полиэтиленовые мешки или стеклянные банки, которые плотно закрывают.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 80