Вяленый крыжовник

Как написано в книге

При вялении крыжовника отбирают крупные, технически зрелые плоды, их освобождают от плодоножки и чашелистиков, моют в кипяченой воде, накалывают для лучшего сокоотделения, затем складывают в тару, послойно пересыпая сахаром из расчета 450 г на 1 кг ягод, выдерживают при температуре 20°С в течение 26 часов. После слива сока оставшуюся массу заливают сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара, 250 г воды на 1 кг массы, выдерживают в закрытой емкости при температуре 85°С в течение 8 минут, затем в духовке при 80°С — 20 минут, при 65—70°С — дважды по 25 минут, в сите при 30°С — 35 часов. Влажность продукта выравнивают в течение 3—4 дней.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 80