Варенье из крыжовника

Как написано в книге

18. Варенье из крыжовника Из крыжовника хорошее варенье приготовить несколько труднее, чем из других ягод. Крыжовник быстро разваривается, а сахарный сироп в ягоды проникает очень медленно. Поэтому срезают верхушки ягод острым ножом и с помощью маленькой самодельной лопаточки, стеклянного шпателя или шпильки осторожно вынимают всю семенную коробку. Ягоды после этого кладут в кастрюлю с холодной водой, а семенные коробочки выбрасывают. Можно применить другой метод предварительной подготовки ягод — накалывание. Для этого кружок корковой пробки прокалывают толстыми булавками так, чтобы они выступали на 0,5 см острыми концами. С помощью такого приспособления можно одновременно делать несколько уколов (по числу булавок), что ускоряет работу по накалыванию крыжовника. Ягоды моют холодной водой. Крыжовник для варенья должен быть недозрелым, упругим, кислым, но нормального размера. Подготовленные ягоды кладут в таз сиропом слабой концентрации: 1 кг сахара и 2 стакана воды на килограмм ягод. Ягоды выдерживают вместе с сиропом 4—5 часов, передвигая их с места на место круговым движением таза. После этого тазик ставят на огонь, подогревают, кипятят 5 минут, снимают с огня и оставляют на 2—3 часа. В это время готовят крепкий сироп: 0,5 кг сахара на стакан воды и добавляют его перед второй варкой. Общий расход сахара 1,5 кг на килограмм подготовленных ягод. Вторая варка продолжается 7 минут. Через час можно возобновить нагревание и уваривать на малом огне до готовности. После окончания варки варенье разливают в горячие сухие стеклянные банки и охлаждают, погружая сначала в теплую, а потом в холодную воду, до комнатной температуры.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 80