Вяление свеклы с сахаром

Как написано в книге

Одним из наиболее безотходных способов заготовки свеклы является вяление. Для этого подготовленные корнеплоды, промытые и очищенные, высушивают, нарезают полосками 4–5 см x 2,5 см, складывают в емкость, пересыпают сахаром (200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 16 часов при температуре 15°С. После слива сока еще раз пересыпают сахаром (200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах. Сок сливают и объединяют с первым. А массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг, перемешивают и выдерживают 15 минут в закрытой емкости при температуре 90°С. После слива сиропа продукт охлаждают и вяление продолжают по той же технологии, что и морковь, но в духовке выдерживают продукт дважды по 40 минут при температуре 70–75°С, в сите 3–4 часа при 30°С.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 57