Страница 57

Корнеплоды употребляются в вареном и консервированном виде. Молодые корнеплоды можно использовать в пищу с листьями. Последние пригодны для зеленых щей. Корнеплоды употребляются при приготовлении борщей, супов, винегретов, салатов, гарниров и начинок. Молодую свеклу благодаря ее нежному вкусу чаще всего используют в пищу в сыром виде. Натертую свеклу следует полить лимонным соком и перемешать, чтобы сохранился красивый красный цвет.

Молодые корнеплоды можно использовать в пищу с листьями. Последние пригодны для зеленых щей.

Одним из наиболее безотходных способов заготовки свеклы является вяление. Для этого подготовленные корнеплоды, промытые и очищенные, высушивают, нарезают полосками 4–5 см x 2,5 см, складывают в емкость, пересыпают сахаром (200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 16 часов при температуре 15°С. После слива сока еще раз пересыпают сахаром (200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах. Сок сливают и объединяют с первым. А массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг, перемешивают и выдерживают 15 минут в закрытой емкости при температуре 90°С. После слива сиропа продукт охлаждают и вяление продолжают по той же технологии, что и морковь, но в духовке выдерживают продукт дважды по 40 минут при температуре 70–75°С, в сите 3–4 часа при 30°С.

Столовая свёкла — ценное овощное растение, получившее широкое распространение не только из-за своих питательных свойств, но и высокой урожайности, несложной агротехники и наличия скороспелых сортов. Корнеплоды свёклы обладают наилучшей лежкостью среди овощных культур, что делает доступным её круглогодичное потребление в свежем виде.

Есть у этого овоща одна неприятная особенность — влажные листья вызывают ожоги на коже, что связано с особой органической кислотой, защищающей растения.

Для заготовки пастернака на зиму корни выкапывают поздней осенью, очищают, моют, нарезают соломкой. Неплотно, тонким слоем насыпают на сито или противни и сушат в духовом шкафу либо в печке с открытой дверцей при температуре не более 60°С, неоднократно перемешивая. Сушеный пастернак хранят в плотно закрытых банках.

Эта культура не боится холодов. Листья выдерживают до семи градусов мороза, выделяясь среди пожухлой травы своей красивой зеленью. Корнеплоды растут до глубокой осени. Оставленные под снегом, хорошо сохраняются в земле, поэтому убирать их целесообразнее не осенью, а весной, когда свежие овощи так необходимы.

Есть у этого овоща одна неприятная особенность — влажные листья вызывают ожоги на коже, что связано с особой органической кислотой, защищающей растения.