Страница 58

Она мало пригодна для горячих вареных блюд, но в некоторых местностях редьку варят вместе с картофелем, морковью и другими корнеплодами.

Редька употребляется в сыром виде, отдельными кусочками или в виде салата с растительным маслом или со сметаной, посыпанная солью и зеленым луком.

Редис и редька — популярные корнеплодные овощные растения. Пищевое значение редьки определяется обилием горчичных масел и минеральных веществ. Содержит она также различные витамины, гликозиды и другие вещества. Сочные хрустящие корнеплоды редьки особенно желанны в конце зимы и начале весны как источник витаминов и минеральных солей. По содержанию кальция, магния и калия черная редька занимает первое место среди овощных культур.

Свекольный сок также рекомендуется купажировать с яблочным, лимонным, ежевичным соками.

На основе свекольной массы, получаемой в процессе вяления, готовится пюре для длительного хранения. Для этого массу заливают водой (500 г на 1 кг), перемешивают, варят до размягчения, протирают через сито или мелкую терку, по желанию можно добавить сахар.

Высокое содержание пектиновых веществ позволяет использовать свеклу для получения высококачественного желе.

Редисом, особенно красным, хорошо украшать холодные закуски. Кроме различных салатов и окрошек, из редиса можно приготовить оригинальную начинку для фарширования помидоров или сладкого перца. Редис потребляется главным образом тогда, когда других свежих овощей недостаточно.

Редис и редька — популярные корнеплодные овощные растения. Редис завоевал всеобщее признание и прочное место в теплицах и на огородах. Это самое скороспелое корнеплодное растение, и тем, что он появляется ранней весной, редис особенно ценен. Он вкусен и полезен, в нем есть витамины С, В2, В1, РР, минеральные соли, усвояемые углеводы. Редис потребляется главным образом тогда, когда других свежих овощей недостаточно.

Ее ели пареную, вареную, жареную, с квасом, с маслом и просто так.

Репа в старину была самым распространенным овощем. Ее ели пареную, вареную, жареную, с квасом, с маслом и просто так. Из репы умели готовить вкусный квас, а листья ее заквашивали на зиму и варили из них щи. Репа скороспела, в ней хорошо сохраняются витамины. Минеральные вещества представлены солями калия, натрия, кальция, железа, магния, фосфора.