Страница 59

Шинкованную и рубленую квашеную капусту можно приготовить с морковью и целыми яблоками, с тмином и морковью, со сладким перцем, с горьким перцем, со свеклой и морковью, с лавровым листом и морковью, брусникой, пастернаком, пряностями, с огурцами, цельнокочанную с переслойкой шинкованной.

Употребляется белокочанная капуста в свежем виде для приготовления различных салатов, летних щей, борщей, используется в качестве начинки для пирогов, в жареном и тушеном виде, она необходимый компонент при изготовлении голубцов. Особенно хороша белокочанная квашеная капуста.

Капусту провансаль готовят из нарезанной кочанной капусты или квашеной, специально рубленной капусты, в которую добавляют маринадную заливку, ягоды, плоды, растительное масло, сахар и другие приправы. Один из фруктово-ягодных компонентов можно заменить другим, но общее количество их не должно быть более четырех.

Капусту провансаль готовят из нарезанной кочанной капусты или квашеной, специально рубленной капусты, в которую добавляют маринадную заливку, ягоды, плоды, растительное масло, сахар и другие приправы. Один из фруктово-ягодных компонентов можно заменить другим, но общее количество их не должно быть более четырех. Хорошо приготовленная капуста провансаль должна быть сочной, упругой и хрустящей при разжевывании, светло-соломенного цвета с желтоватым оттенком, кисловато-сладковатого вкуса, без горечи и постороннего запаха.

Капусты кочанные — хозяйственно наиболее важные и самые распространенные формы. Особого внимания среди них заслуживает белокочанная капуста. Замечательным свойством белокочанной капусты является ее способность сохранять витамины почти без потерь в течение 7–8 месяцев. При варке большое количество аскорбиновой кислоты, что содержится в белокочанной капусте в отличие от других овощей, претерпевает незначительные изменения.

Едят репу в свежем виде, ее можно тушить или запекать, начинив мясным фаршем, можно добавлять в овощные рагу, жарить и варить.

а листья ее заквашивали на зиму и варили из них щи.

Из репы умели готовить вкусный квас

Овощные растения капустной группы. Капуста известна людям с давних времен. Это продукт высокой биологической активности. Содержит витамины, углеводы, белки, кислоты. Весьма существенным является и то, что капуста очень урожайна.