Страница 60

Используется в салатах и в маринованном виде.

У брокколи (спаржевой капусты) кроме основной головки формируются и боковые побеги, которые также используются в пищу.

Мясистые, очень вкусные оси соцветий брокколи, которые у разных сортов могут быть желтыми, зеленоватыми, белыми или фиолетовыми. Готовят так же, как спаржу.

У брокколи (спаржевой капусты) кроме основной головки формируются и боковые побеги, которые также используются в пищу. По питательности и вкусовым достоинствам брокколи превосходит цветную капусту, в ней больше белков, углеводов, витаминов и минеральных солей, содержит она, кроме того, каротин, которого в цветной капусте нет.

Мясистые, очень вкусные оси соцветий брокколи, которые у разных сортов могут быть желтыми, зеленоватыми, белыми или фиолетовыми. Готовят так же, как спаржу.

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной цветом наружных и внутренних листьев, приобретающих фиолетово-красную окраску. Эта капуста имеет некоторое преимущество перед белокочанной — более плотный кочан и более высокая лежкоспособность, холодостойкость. Краснокочанная капуста содержит те же углеводы, что и белокочанная, но в количественном отношении превосходит ее. Богаче краснокочанная и витаминами С, В2, В1; каротина в ней в 4 раза больше, а клетчатки в 2,5 раза меньше, чем в белокочанной.

Савойская капуста. У нее кочаны относительно рыхлые, и от других кочанных капуст она отличается курчавыми листовыми пластинками и пузырчатыми вздутиями на поверхности, возникающими в результате усиленного роста в ширину участков листа, находящихся между его жилками.

Очищенная капуста имеет белую мякоть, ее можно есть сырой или тушить, отваривать в подсоленной воде, использовать как приправу к супам. Наиболее ценен и вкусен молодой стеблеплод скороспелых сортов.

Кольраби была известна еще древним римлянам под названием "каулорапа" — стеблевая репа. Отсюда происходит и название этой капусты. В пищу используют шаровидную нижнюю часть стебля, так называемый стеблеплод, формирующийся на поверхности земли и обладающий нежной сочной мякотью. Лучшими вкусовыми свойствами обладают стеблеплоды молодые, но достигшие нормальной величины. Поздние сорта стеблеплодов крупные, имеют более грубый вкус.

У этих видов капуст обычно используют видоизмененные соцветия.

Цветная капуста и брокколи. У этих видов капуст обычно используют видоизмененные соцветия. Цветная капуста — ценное, богатое витаминами овощное растение. Отличается она высоким содержанием белка, аскорбиновой и никотиновой кислот, низким содержанием клетчатки. Богата цветная капуста также минеральными солями, особенно калием, фосфором и железом.