Страница 61

а широкие черешки и средние пилки готовят, как спаржу.

Листья пекинской капусты имеют приятный вкус, их едят сырыми, как салат; можно их варить и тушить разными способами, а широкие черешки и средние пилки готовят, как спаржу.

а широкие черешки и средние пилки готовят, как спаржу.

Листья пекинской капусты имеют приятный вкус, их едят сырыми, как салат; можно их варить и тушить разными способами, а широкие черешки и средние пилки готовят, как спаржу.

Она не пригодна для перевозок, продолжительного хранения, поэтому ее используют сразу же после уборки.

Пекинская капуста — скороспелое овощное растение, по внешнему виду очень похожее на салат, имеет пышную розетку листьев. Капуста эта богата различными витаминами, а по количеству витамина С вдвое превосходит листовой салат. Она не пригодна для перевозок, продолжительного хранения, поэтому ее используют сразу же после уборки.

Савойская капуста характеризуется самым высоким содержанием сахаров и витамина С. В ней имеются, кроме того, особые вещества, стимулирующие рост молодого организма.

В пищу идут кочанчики, которые тушат, отваривают в подсоленной воде и обжаривают, подают как гарнир, консервируют, кладут в супы.

Готовят эту капусту самыми разнообразными способами: варят из нее суп, используют в качестве гарнира, хороша она в жареном и тушеном виде.

Брюссельская капуста отличается от других разновидностей своеобразным развитием боковых побегов, останавливающихся на стадии почек и разрастающихся в шаровидные головки (кочанчики). Особая ценность брюссельской капусты как пищевого растения заключается в высоком содержании в ней витаминов: по сравнению с белокочанной капустой в брюссельской больше витаминов, ее кочанчики значительно богаче белками и солями калия, чем все остальные разновидности капусты.

А отвар, полученный после варки цветной капусты, можно использовать для приготовления овощных супов и соусов, так как в нем растворено много питательных веществ.

В отношении цветной капусты следует помнить, что перед употреблением после удаления зеленых листьев головки надо продержать в соленой воде верхушкой вверх 20 минут, чтобы удалить насекомых.

В отношении цветной капусты следует помнить, что перед употреблением после удаления зеленых листьев головки надо продержать в соленой воде верхушкой вверх 20 минут, чтобы удалить насекомых. А отвар, полученный после варки цветной капусты, можно использовать для приготовления овощных супов и соусов, так как в нем растворено много питательных веществ.