Страница 56

его высоко ценили за способность возбуждать аппетит и регулировать пищеварение.

его высоко ценили за способность возбуждать аппетит и регулировать пищеварение.

Пастернак перед употреблением моют, скоблят и нарезают кубиками. Он питателен и вкусен в тушеном виде, как гарнир к мясу, хорош в супах и винегретах, но особенно сырой, мелко натёртый, заправленный солью и подсолнечным маслом. Пастернак обладает несколько резким вкусом, поэтому его используют обычно в сочетании с другими овощами и с добавлением небольшого количества молока.

Пастернак — родственник моркови. Он был хорошо известен уже в древние времена, его высоко ценили за способность возбуждать аппетит и регулировать пищеварение. Во внешнем виде пастернак похож на крупную белую морковь, а острым своим вкусом напоминает сельдерей или корневую петрушку.

Полученный сок из моркови лучше купажировать с яблочным, виноградным или ягодными соками.

Советуем приготовить плодовую приправу из морковного пюре. Для этого на 1 кг пюре добавляют 250 г сахара и уваривают на среднем огне до 4/5 первоначального объёма. В конце варки по вкусу можно добавить раздроблённые семена таких зелёных пряных растений, как кориандр, петрушка или растёртые листья укропа, сельдерея.

Из морковной массы, получаемой при вялении, можно приготовить овощное пюре. Подготовленное морковное сырьё лучше разнообразить на 1/3 свёклой или другими овощами; все это засыпается сахаром из расчёта 350 г на 1 кг овощной массы и выдерживается при температуре 3—5°С в течение 70 часов. Сок сливают, массу заливают водой (450 г на 1 кг), перемешивают и варят до размягчения. Затем массу протирают через сито. В пюре добавляют сахар по вкусу, размешивают всё, прогревают до полного растворения сахара, раскладывают в прогретые банки.