Вяленая калина с сахаром

Как написано в книге

Очень удобно хранить калину в вяленом состоянии. При вялении калину промывают, удаляют плодоножки и бракованные плоды, бланшируют в воде в течение 2—3 минут для снижения горечи, сушат, пересыпают сахарным песком из расчета 250 г на кг плодов и выдерживают при температуре 18°С в течение 18 часов. Образовавшийся сок сливают, а затем ягоды снова пересыпают сахарным песком в той же пропорции, выдерживают при тех же режимах. Сок сливается во второй раз, его соединяют с первым и консервируют. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета по 350 г сахара и воды на 1 кг и выдерживают в течение 3—5 минут при температуре 80°С, затем в духовке при этой же температуре — 15 минут, при 65—70°С — дважды по 20 минут. После этого массе дают остыть до 60°С, сироп сливают через дуршлаг или сито и пастеризуют, а плоды держат на сите 3—5 часов при 30°С. Через 3—4 дня продукт готов.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 111