Провяленный барбарис

Как написано в книге

Провяленным барбарисом можно пользоваться для приготовления не только вторых блюд, но и киселей, компотов и сладких блюд. Для вяления берут хорошо созревшие плоды (недозревшие, очень кислые и сильно вяжущие на вкус не используют), моют, удаляют плодоножки и остатки чашелистиков, промывают в кипяченой воде, просушивают, накалывают, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг плодов) и выдерживают при температуре 20°С в течение 18 часов. Образовавшийся сок сливают, а плоды пересыпают сахарным песком в том же количестве и выдерживают при тех же режимах. Вновь сливают сок. Сок обоих сливов объединяют и консервируют. Оставшаяся масса заливается горячим сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахара и 350 г воды на 1 кг массы и выдерживается при той же температуре 20 минут и при 65—70°С — дважды по 25 минут, в сите при 30—35°С 3—5 минут. Влажность продукта выравнивается в течение 3—4 дней.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 116